鳜，是个二级汉字，常用字。鳜guì鱼是学名，俗写为“桂鱼”。鳜字难写难认，民间错写为“桂”也可理解。

鳜鱼，在湖北、江苏等多省方言里，也称为鯚鱼。一些文献古籍里，也有鯚鱼表述。

现在随着普通话推广，及唐代张志和诗词名句

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的流传，说鳜鱼的多了，称鯚鱼的少了。

（一）鳜字为何读“桂”音？

按古字书解释，鳜字从鱼，从厥，厥亦声。说明鳜应该读半边音“厥”。

但在现代汉语普通话里，厥读“jué诀”，鳜却读音“guì桂”，相差有些大。什么原因？

湖广渔夫认为，这是因为汉字发音从古到今在不断变化中，以及各地方言差异带来的。

比方，街jie、家jia，在古代及南方方言中，声母并不是“j”，而是“g”。在湖北话里，街读“gai”，家读“ga嘎”。王家台，读音为“王嘎台”。

所以厥字，古代并非读jue音。

事实上，粤语与客家话，厥的声母是k，不是j。

粤语厥读“kyut”，与“桂”更接近。

在现代汉语里，鳜与厥的读音出现较大差异，也是合理的。鳜的读音，受南方话影响。

其实，鳜是个多音字，也可读jué。

鳜鯞（jué zhǒu），鳑鲏的别称。此处鳜读jué。

（二）鳜字取“厥”义

动植物名称，大多是其特征的反映。鳜，取义厥jué。

“厥”意为“上半身憋气发力，采石于崖”，引申为“欠身”。

憋气发力，说明喘不过气，所以有昏厥、惊厥等相关词汇。

憋气发力，人呈欠身弓背状。

“鱼”和“厥”联合起来，表示背部隆起之鱼。鳜字本义：隆背（欠身）之鱼。而鳜鱼，的确有背部高隆这个显著特征。

（三）鳜鱼为何也称鯚鱼？

鳜，俗呼鯚鱼，鯚花鱼。鯚，拼音jì。

这种鱼为何称鯚？来由是反映其花纹特征。鳜鱼身上有漂亮黄绿色花纹，民间也称为“花鲫鱼”。

据《汉语大词典》解释：鯚，即鳜鱼。鳜鱼体表呈紫黄间杂之色，如织罽之纹，故又称罽鱼，俗称鯚鱼。

罽与鯚同音。罽，用毛做成的毡子一类的东西。

（四）鳜鱼身价高

鳜鱼体侧扁，鳞细小，性凶猛，味鲜美，售价比四大家鱼高出许多，属于名优淡水鱼品类。

湖北江河湖塘，都能捕到野生鳜鱼。现在有专门养殖鳜鱼的水产大户。

鳜鱼为肉食性鱼类，终生以小鱼虾和其他水生动物为食。

对于不会吃鱼的人来说，此鱼有个突出优点，没有细刺。

高档酒席，一般才上鳜鱼。做法有清蒸、红烧，煮汤。

武汉人近些年喜欢吃“干烧臭鳜鱼”，据说是从安徽传过来的。此菜有似臭非臭的气味，但跟臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香。做法是用臭豆腐及多种佐料混在一起腌制。

“桃花流水鳜鱼肥”，春季桃花盛开时，鳜鱼最为肥嫩。