差异化竞争将解决烤鱼行业产品同质化问题
烤鱼行业进入成熟期，但产品同质化极为严重
经历了爆火到冷静，烤鱼行业开始向标准化、品牌化发展：中国烤鱼行业共经历了起步期、快速发展期、巅峰期、洗牌期、成熟期五个发展阶段，诸多烤鱼企业也进入连锁加盟经营时期。
中国烤鱼行业发展历程
资料来源：观研天下数据中心整理
2013年以前，烤鱼店形式随意，结构混乱，大排档、快餐店、酒店等各类餐饮业主体均涉及烤鱼。
2013-2015年，烤鱼行业部分品牌形成，行业逐渐走向标准化、规模化发展。
2016年，烤鱼行业头部品牌相继崛起，行业进入红海市场。
2017年-2019年，烤鱼行业竞争加剧，头部品牌方通过加盟、连锁、兼并重组等多种方式淘汰部分烤鱼店，导致部分中小烤鱼品牌退出烤鱼行业或转至相邻的小龙虾和烤肉赛道。
2020年-至今，中国烤鱼行业已进入成熟阶段，同质化问题显现，各品牌方已差异化战略作为竞争基础。
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据观研报告网发布的《中国烤鱼行业发展深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》显示，可以从2012年-2021年中国烤鱼企业新注册量来得到这个与之类似的行业发展趋势，由于滞后效应，在2014年前，我国烤鱼企业新注册量增长缓慢，在2014年达到3526家，在2014年-2017年，我国烤鱼企业新注册量逐步迈向顶峰11797家，在2018年-2020年，我国烤鱼企业新注册量波动较大，2020年新冠疫情爆发，为积极响应国家号召，居民自觉进行居家隔离，餐饮行业遭到前所未有的打击，我国烤鱼企业新注册量降至9601家。同样，2021年我国烤鱼企业新注册量降至9117家。
调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。
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消费升级为烤鱼行业持续发展提供动力，新中产、新女性和Z世代等主要消费人群具有不同需求偏好
2022年一季度，全国居民人均消费支出6393元，比上年名义增长6.9%，扣除价格因素影响，实际增长5.7%，中国居民人均食品烟酒消费支出2084元，增长4.9%，占人均消费支出的比重为32.6%。居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。中国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。
资料来源：国家统计局，观研天下数据中心整理
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随着烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。顾客烤鱼消费量与往年比较，保持不变与增多消费次数的顾客超九成，烤鱼需求量巨大，持续推动行业发展。据统计，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同比下降14.17%，2021年增长至1104.5亿元，同比增长13.8%。随着烤鱼消费在我国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。
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2021年，中国女性人口超6.88亿人，社会就业女性占比超四成。2021年中国新中产阶层人群超2亿人，近五成生活于一二线城市。新中产、新女性和一二线城市人群是烤鱼市场主要消费者类型，其中青年消费者占比超八成。与其他消费群体相比，此类群体更注重生活品质与消费体验，就餐环境、烤鱼味道、门店服务等消费体验是其选择烤鱼品牌的主要考量因素。
国居民消费升级给餐饮行业带来了巨大机遇，烤鱼市场受益于此也迎来了发展利好。在“Z世代”逐渐成为消费主力军的影响下，烤鱼行业未来将持续稳定发展。
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各大头部品牌选择不同的发展模式，差异化将成为烤鱼市场突围关键
中国烤鱼菜品易复制，同质化现象严重。行业品牌纷纷选择不同的发展模式，产品层面多数以“聚焦”模式和“烤鱼＋”两类模式；此外，以探鱼为代表率先推出LAB体验店，突破产品层面的创新服务模式正迅速兴起。是否能满足消费者多元化的消费需求，给消费者带来全方位的消费体验，已成为烤鱼品牌从行业竞争中脱颖而出的关键。
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调研数据显示，中国消费者普遍关心烤鱼口味（71.1%），口味是品牌获客的关键因素；卫生状况（57.5%）和价格（48.7%）也是顾客颇为关心的因素，吃得起、吃得放心是消费者切身利益相关的诉求。在满足消费者的基础需求为前提，烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面是体现品牌差异化的主要因素。
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调研数据显示，中国消费者对探鱼、炉鱼、半天妖、江边城外和鱼酷等五个品牌的知晓度和喜好度较高，探鱼品牌位列第一。探鱼的品牌化走在市场前沿，在消费者心中建立了较深刻的印象，在烤鱼消费决策中占有一定的先机。
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探鱼开业以来以强顾客体验而闻名，2021年更首创LAB概念店全方位升级顾客体验，顾客入店便可以感受到探鱼精细化的服务体验，无论是仪式感的上菜方式，花样众多的餐前表演，用餐过程中的互动和DIY冰粉环节，可搭配出17000多组合吃法，以及人性化的“点对点精准服务”。数据显示，中国消费者对探鱼品牌的各项指标满意度较高，得到顾客高度认可。
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如何持续做到产品和服务创新，形成差异化竞争，让顾客的复购和推荐程度提升，将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。
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我国烤鱼行业产品口味是顾客决策关键因素，但行业同质化严重，产品极易被复制模仿，难以形成差异化的护城河。顾客正从产品消费向体验式消费过渡，顾客需求越来越多元化，追求全方位的消费体验感。烤鱼行业为顾客营造良好的就餐氛围，增强消费过程感知点，开拓顾客新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。
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