随着人们生活水平的不断提高，绿色、健康、无公害食品受到欢迎。 牛蛙以适应性强、味道鲜美、营养丰富等特点而备受人民青睐并助推其发展，但近年来，因盲目追求经济效益而忽视生态效益成为许多牛蛙养殖户制约发展的关键因素;开展生态养殖不仅能满足人民日益提升的生活需要，还能促进经济效益、社会效益、生态效益同步提升。

1  国内养殖现状

牛蛙原产于北美洲，在六十年代初期多次引进我国，牛蛙的特殊的食性要求， 使大多养殖未能成功[1]。20世纪80年代中期，牛蛙食性驯化的技术难关得以攻克， 牛蛙配合饲料问世。进入20世纪90年代，牛蛙养殖又形成了一个高潮。由于盲目养殖，到1994年，因为供大于求，该产业严重受挫。目前我国牛蛙养殖主要集中在粤东、闽南一带，养殖最密集的属粤东地区的汕头市澄海区，并逐渐扩散到揭阳市的部分地区，年产量达10多万吨;福建地区则以闽南漳浦一带为主，逐渐向闽北山区扩散，年产量也达10多万吨，牛蛙养殖基本覆盖了全国各地。粗略统计，全国牛蛙养殖年产量超过30万吨[2]，近年来因国家环境治理的需要，江浙、福建、广东等地相继出台禁养政策[3]，而消费者对蛙的需求在逐年递增。不少干脆就是以蛙类菜品做的主题餐厅，生意是相当的火爆。大有成为国民级网红[4]。无疑发展牛蛙的生态养殖，对适应市场消费，改养食物品质，提高我国人民的健康水平，开拓农村经济，扩大对外贸易和出口创汇具有重要意义。

2  牛蛙养殖前景分析及市场预测

牛蛙的价值主要体现在食用，其肉质洁白细嫩、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，且别具风味，是国宴上名贵菜肴，被列为当今世界九大名菜之一。[5]从2017年开始，牛蛙单品的餐饮店的数量飙升，全国门店数量至今已达上万家[6]。數据显示，上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨，比2015年足足多了一倍，牛蛙消费呈现直线上升趋势[7];其次运用于医药、 制革、饲料、捕虫、航天等。

养殖成本不高，且产量高，生长周期短，相对利润较高，对于很多养殖户来说是不错的选择。最重要的就是牛蛙现在有市场，根据目前市场行情来看，牛蛙的市场价格还是比较平稳的，据中国水产养殖网牛蛙价格直通车数据显示，市场上的牛蛙零售价在15～30元/斤，总体的养殖成本则控制在5元/斤以内，一亩的面积牛蛙产量大概在2万斤起，这样推算的话，一亩牛蛙的纯利润至少应该就是10万元。

3  当前牛蛙养殖存在的问题

由于牛蛙养殖门槛低、利润高，养殖量迅速扩大，部分养殖户的随意处置病死蛙、占用耕地等而引发如下问题：

3.1  影响水域环境

养殖牛蛙的水体营养化比较严重，直接排放没有经过处理的尾水会对水域环境造成很严重的污染，病死的牛蛙随意丢弃处置，没有经过合理的处理，导致河道生态破坏。

3.2  食品安全

一些养殖户为了增加高密度下养殖牛蛙的成活率，会大量使用抗生素，在食品方面得不到保证，出现了安全隐患。

3.3  破坏耕地

牛蛙是外来的入侵物种，大量养殖会破坏耕地。

3.4  扰乱居民生活

牛蛙鸣叫声宏亮，大量养殖的“蛙声一片”会影响居民生活。

近年来，根据《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国水污染防治法》《中华人民共和国渔业法》《中华人民共和国土壤污染防治法》《中华人民共和国土地管理法》等相关规定，广东、江西、福建多地相继发布文件禁养牛蛙，如《永春县人民政府关于禁止牛蛙养殖的通告》、《仙游县：取缔违规牛蛙养殖场》，今年2月26日，平远县也发布了关于严禁牛蛙养殖的通告等。

4  生态牛蛙养殖的关键技术

环保治理的大环境会长期存在，养殖户必须改变传统的高污染模式，牛蛙作为一个传统的特种养殖品种，养殖技术成熟，从养殖到流通等各个环节都很成熟，这是牛蛙养殖的优势所在。

衡阳茂晨农业开发有限公司（简称公司）位于衡阳县城西北部13公里处的演陂镇，境内交通发达，四季分明，地处大陆中亚热带季风湿润气候区。热量充足，年平均气温17.8℃。演水、陂水流域丰富的地下水资源，为牛蛙养殖提供了先天条件。

公司在根据牛蛙的生活习性、结合当地的气候条件、重视合理建池、定期换水、控制密度（每平方小蛙300只或大蛙120只）、定期药物预防等，运用现代科学手段，实现牛蛙养殖与水利资源的有机运用，还原区域水土保持的生态效应，呈现良好的生产生活与生态和谐的平衡状态、推行生态养殖，通过良好的喂养习惯和环境调控来达到增强牛蛙体质和免疫力从而抵御病害，即使发生疾病，也不需要过多使用药物进行治疗，主要靠牛蛙自身的体质加自配的中草药方达到康复效果[8]。公司先后获得专利25项：内容涉及高密度养殖技术、养殖污水处理及循环利用、人工养殖越冬方法、管道快速检测、红腿病、歪头病、腹水病、烂皮病、传染性肝病、胃肠炎等疾病的病害防治。从如下方面进行改变：

4.1  架设大棚

在湖南地区，自然状况下牛蛙每年适宜生长期为4月份至10月份共7个月，架设大棚，夏凉冬暖，特别是能在11月份和3月份、自然水温低于15摄氏度时，而棚内温度还能适用牛蛙的生长生活，从而提高牛蛙单位年产量。

4.2  改善进排水口设置

将进排水管道直径口径改装加大，设计梯度式出水口，方便排污，特别是淤泥清洗，建立专门的污水处理池，以保持良好的水质促进牛蛙生长。

4.3  实施蛙鱼共养

将牛蛙池的底泥聚集成池，配套饲养大口鲶鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼等以充分利用水体，防止水体富营养化。

4.4  调节水质

正确使用调水剂，达到增氧、调节酸碱度、改善透明度的作用，从而改善牛蛙生存环境优良，达到促进生长的目的。

4.5  使用免疫增强剂

运用维生C、应激宁、过氧化钙、葡萄糖酸钙、黄芪多糖等增强牛蛙的抗应激能力，有效防止转水， 提高水体缓冲能力，避免水色常出现发清、发浑、发臭、发泡、发黏等不良现象及水色发黑或发红，水体亚硝酸盐、氨氮和硫化氢等含量的超标而致使牛蛙产生较为强烈的应激反应而发病或死亡，提高牛蛙抗病能力，从而促进牛蛙生长。

4.6  使用自制中成药

养殖过程使用中草药开展病害防控，达到防治牛蛙疾病的效果，全程不使用抗生素及国家最新公布的违禁药品。

5  结语

（1）乡村振兴离不开产业支撑，但是坚决杜绝以牺牲环境换发展现象的发生。在开展或引进项目时一定要秉持“美丽与发展共赢”的原则。

（2）牛蛙养殖前做好环境评估并制定相应的配套防控措施。

（3）推行生態牛蛙养殖势在必行。

参考文献

[1]李鹏娟，何婷婷，杜蒙娟.牛蛙养殖技术[J].现代农村科技，2013 （7） ：35-35.

[2]周燕侠，余开.关注牛蛙养殖现状，大力推进健康养殖[J].科学养鱼，2014（10）：13-17.

[3]刘兴旺，王华朗.牛蛙养殖技术[J].广东饲料，2012（11） ：42-43.

[4]龙藏瑞，许超，孙绪永.黄河滩区养殖牛蛙实用技术[J].中国水产， 2000 ， 294 （5） ：15-16.

[5]王湘华，国 内 主 要 水 产 品 市 场 价 格[J].《科学养鱼》，2018 （9）：77-78.

[6]刘兴盛，特种水产养殖现状、问题及对策 [J].《畜禽与水产工程 》2017 （6）：63，65.

[7]戴银根主编，食用蛙高效养殖技术有问必答[M]，中国农业出版社，2017年1月.

[8]唐晓玲，牛蛙高密度生态养殖技术探索研究[J].今日畜牧兽医2018（4）：40-41.