无论是沿海还是内陆的朋友们，对于虾都是十分的喜爱。

但是我们在烹调或者吃虾的时候，总是喜欢把虾线挑掉，说这是虾的粪便，不要去吃它，还有人说虾线不是虾的粪便，虾头中的“虾黄”才是虾的粪便，到底哪种说法是对的呢？

虾线到底是什么东西？

现在流传最广的一种说法就是虾线是虾的粪便，确实从感官上来看，虾线在虾里煮熟了之后是软软的，随便一抹就能给它挑掉，不像是虾身上的器官，也没有任何组织相连，说它是粪便，其实也很合理。

其实虾线不光是虾的粪便，更准确地说虾线是虾的肠道，它连接着虾的消化系统，这里面不光有未排泄的粪便，还有其他未消化的食物、食物的残渣、还有一些泥沙，吃起来确实可能有一些恶心，肠道中残存着泥沙，可能会有一些土腥味儿。

但其实你将不将它挑掉，并没有什么影响，一般的大虾它经过高温烹煮之后，肠道中的微生物都会被消灭掉，对身体不会造成什么影响，去虾线仅仅是味道上的差别，对健康来说并没有什么危害，如果实在是不愿意去除也没有什么影响。

细心的人在烹调的时候也会发现，虾不光背部上有一条黑线，在虾的腹部也有一条黑线，难道虾有两条肠道吗？其实并不是的，这是虾的神经系统，我们俗称叫做虾筋，当你看到虾受到攻击之后开始急速逃窜，它逃跑的方式就是猛然地收缩，然后向后退去，这正是虾筋的作用，让它能够嗯短时间爆发性移动，从而逃脱天敌的追捕。

虾黄到底是不是虾的粪便？

在民间有一些说法说虾黄是虾的粪便，这个说法就很离谱，不要看颜色像屎就觉得它是虾的粪便，其实虾黄里面更多的是虾的器官，例如肝脏胰腺等物质。

如果是小龙虾中的虾皇，还包括他的生殖器官，雌性的是卵巢，雄性的是精巢。

虾的排泄孔分为前后两个排泄孔，前端的是位于头部，负责排出尿液；后端的则是肛门，负责排除其他的排泄物。

既然虾黄不是粪便，那么我们到底能不能吃他呢？诚然很多的美食博主和厨师都说虾皇十分美味，但其实啊，在这里还是不建议吃虾黄的，这就要从虾获取营养成分的方式说起了。

虾作为一种水生生物，需要通过富集作用来收集水中的营养成分，虾通过富集作用吸收周围的营养物质的时候，也会将水中的毒素吸收进来，如果说水质遭到污染，这些污染的物质也会跟随着富集作用进入虾的体内。

这些毒素进入体内之后，会参与到虾的代谢过程，而负责代谢的心、肝、脾、肺都在虾头处，因此虾黄的重金属含量就比虾肉高一些，所以出于安全的考虑，还是不鼓励大家去吃虾头和虾黄。

但是也不要听到富集作用，就对虾这种生物望而生畏，虾同样是一种对水质要求很高的动物，如果说水中的污染太过严重了，虾都没办法生存。在知名外国节目《荒野求生》中就有这样的一幕，荒野求生的贝爷在小溪中看到一只龙虾之后，他就跟观众介绍说这里的水是可以食用的，因为如果说水质不够清澈溪流中就不会存在小龙虾。

而且咱们吃的大部分的虾都不是野生的，而是池塘养殖的，池塘养殖的虾它的水质都会达到国家标准，不会出现重金属含量超标的情况，所以大家可以放心食用。

我们在挑选虾的时候也会发现虾头变黑的情况，这是不是说明它已经重金属含量超标了呢？其实不是的，虾头之所以会呈现出黑色，是因为虾体中含有一种叫酪氨酸酶的成分。

这种成分是负责产生优黑素和褪黑素的，由于虾头富集这些营养成分，所以说它才会发黑，并不是因为重金属含量超标才发黑。

那如何安全地吃虾呢？

了解了这么多有关虾的知识，那我们该如何安全健康地吃虾呢？

这一点适合于绝大部分的水产品，就是一定要挑新鲜的、活的。因为海产品的腐败速度要比陆生生物快得很多。而且活虾的口感也要比冰鲜虾好，当然价格也会贵很多，但是内陆的朋友他们很少能吃到十分新鲜的活虾，只能选择冰鲜虾。

那么在选择冰鲜虾的时候也要挑选那些长得很漂亮的虾，个体完整、颜色艳丽、肉质紧实、不要那种松松垮垮的，那些不良商贩为了增重以及掩盖虾的瑕疵，会给虾冻上一层厚厚的冰，这种虾也不要选，因为你根本无法从外观上判断它的好坏。

第2个就是烹调虾的时候不光要去除虾线，如果有条件的话，尽量要把虾枪清除掉，因为虾枪十分尖锐，在烹调的时候很容易划伤手，这一点在处理海虾的时候尤其要注意，海虾中有可能会存在一种海洋创伤弧菌的细菌，这种细菌的危害极大，感染上之后会迅速引发基膜炎败血症。如果不及时治疗，会有很高的致死率，在处理虾的时候一定要注意。

还有最重要的一点就是烹调方式，一定要煮熟了再吃，中国的菜品这么花样百出，白灼、油焖、清蒸哪一个不香？为什么非要学外国人吃生的虾？

首先从水中捕捞的虾，我们没办法确定它的水质是否安全，体内很有可能会携带细菌寄生虫这些东西，如果不经过高温消毒直接进入你的嘴中，就会让你感染疾病。

而且生食的虾必须要求它极度新鲜，这一点相信只有沿海的渔民或者在沿海生活的居民才能做到，海鲜变质的速度超乎我们的想象，所以说将其做熟才是最安全的烹调方式。