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重庆的“瘦身鱼”之名源于其不同的养殖方法，一条普通的草鱼通过几个月的"瘦身"时间，基本原理是清水活泉禁食喂养。

不定期从鱼塘网起瘦身鱼，头大、修长、活跃为准，检查体型合格者放入小池备用，随时为美味呈现做好准备。

可以清楚的发现，瘦身鱼全身上下没有一点脂肪，鱼肉鲜嫩如果冻状、毫无泥腥味，可以归为质朴而又“高端的食材”。

瞧瞧！破开鱼肚都没有黑色杂物，也无任何毒素残留。

瘦身以后的鱼，肉质比普通鱼颜色更白，鱼肠非常小。

上好的肉质，搭配不同的做法，不管你是喜欢泡椒酸菜味，还是麻辣、清蒸味，都美味至极！

舌尖上的中国经典之词：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，放在瘦身鱼的烹制上极为适合。

泡菜炒料

鱼肉下锅

清水烹煮

片好的瘦身鱼鱼肉，放入些许食盐腌制入味，加以猪油、泡椒类、大蒜等简单佐料，大火翻炒出色，加水文火熬汤煮鱼，就可以烹制出一盆香气四溢的大菜。

另请参阅：

瘦身鱼养殖现状问题及关键技术：瘦身养殖是结果而不是养殖方式

有条件的可以借鉴！重庆黔江：“饿养”出身价暴增的“瘦身鱼”

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