本文作者：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任

审核专家：张宇，中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家库成员

网上经常有人说， “千万别吃养殖虾。为了虾不生病，养殖虾常常要用大量的抗生素、激素等”。 真的是这样吗？

健康时报曹子豪 摄

我们吃的虾都是养殖的？

目前我们吃的虾，不能说全部都是养殖的，但确实绝大部分都是养殖的了，占比超过 80%。根据农业农村部的数据，2023年我国全年水产品总产量达7100万吨，其中养殖产量预计 5812万吨，占水产品总量的82%，涵盖鱼、虾、蟹、贝、藻等各类水产品种。

从主要品种来看，目前我国海水虾养殖的主要品种有南美白对虾、斑节对虾、中国对虾和日本对虾。所以，我们吃的虾，的确大部分都是养殖的。

为什么都是养殖的？其实，主要还是因为野生捕捞的虾不够吃。随着生活需求提升，我们吃的鱼虾等水产品越来越多。而且，鱼虾也是营养学上常说的白肉——低脂高蛋白，是健康的肉类，就更受大家推崇了。

健康时报图

养殖虾真的不能吃吗？

1. 养殖虾真的是喂药长大的吗？

虾等动物也会生病，野生的没人管大多就死了。但人工养殖的虾，养殖户还指望售卖，所以虾生病了当然要给它们治病。因此，在虾养殖过程中确实会用到一些药物。如果在这些环节中有人违规用药，就会导致虾出现药物超标的情况。

另外，水产品在加工、包装、储存、运输、销售过程中也存在被人为添加违禁药物的情况。因为水产品在运输、储存过程中很容易出现擦伤等情况，如果水体环境不干净，就容易出现水霉病，影响存活率。所以，一些商贩也会在运输动物的存放池中也会用到一些药物来防治疾病。除此之外，养殖环境污染等，也可能导致会检出兽药、农药残留。

2. 养殖虾是高密度养殖不安全？

但很多人一说到养殖，就会认为不好，认为很多动物挤在一个地方，高密度养殖、环境不好，容易生病等等。其实，这可能是大家的刻板印象。实际上，随着技术的发展，水产养殖已经发生了很大的变化。

3. 养殖虾安全，可以放心吃的！

大家最担心的还是到底是否安全，甚至很多人会说养殖的虾无法将有害物质代谢出去。其实，正规养殖的虾体内兽药通常含量都很低，是可以保证安全的。

根据我国第五次总膳食研究的数据来看，我们日常食用的水产品中兽药残留风险总体风险很低。2023 年上半年全国产地水产品兽药残留监测合格率为99.2%，产地水产品兽药残留监测合格率持续稳定在99%以上。

所以，大家正常吃虾等水产品并不用担心会对人体产生危害。