鲢鱼和鳙鱼，又名白鲢和花鲢，两者都是中国四大家鱼的范畴。两者的区别如下：

花鲢，俗名胖头鱼，学名鳙鱼，江湖人称水质清洁工，别名胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、包头鱼等，和青鱼、草鱼、鲢鱼并列四大家鱼。要说胖头鱼，就不得不提一道名菜，剁椒鱼头，此菜可追溯到清朝雍正年间，可口美味留传至今。

区别一、鲢鱼和鳙鱼的游曳水层不同

鲢鱼和鳙鱼都是上层滤食鱼种，正因为鲢鳙栖息、游曳、觅食水层接近，食物和进食方式一致，这也是鲢鳙合二为一的原因之一，但是，在生理细节上，还是有区别的。

白鲢性情相对急躁，稍受惊吓，就会跳出水面，所以白鲢也被称为跳鲢，所以白鲢觅食、游曳的水层，更偏近水皮。

花鲢，也就是胖头鱼，性情更为温和，但是在进食种类上，花鲢更喜欢荤食，所以水中的浮游动物，如轮虫、枝角、桡足类昆虫，都是花鲢的主食。

钓鱼人也正因有这些区别，白鲢喜欢酸甜味的食物，花鲢则喜欢腐臭味的食物。

区别二、鲢鱼和鳙鱼的体型、颜色不同

白鲢身体呈银白色，头部的体积相对于鱼身而言，显得比较小，鱼嘴也很小，用通体修长来形容，算是比较恰当的。

鳙鱼的鱼头非常大，成年的鳙鱼鱼头甚至能占身体的一半还要更多，而鳙鱼身上有淡褐色、黑色的斑点，这也是花鲢和胖头鱼的名字由来。

区别三、鲢鱼和鳙鱼的肉质、口感不同

花鲢的肉质细腻，相对白鲢来说，肉质更为紧实，但是吃胖头鱼，主要是为了吃鱼头，花鲢的鱼头富含胶原蛋白，素有胖头鱼就吃头的说法。

白鲢的食用价值就比较低了，因为白鲢的肉质比较松散，而且鱼刺很多，当然，并不是说白鲢没有好吃的做法，相对花鲢而言，白鲢确实要差一些。