鱼是大众消费品之一，不同品种的鱼，会有不同的口感和营养成分，对于不同的鱼，即便是钓鱼人也不一定全部都懂，对于种类繁多的鱼，就取四大名鱼和四大家鱼来聊，虽然只是一字之差，但是却有着天壤之别，不管是曾经的辉煌还是今日的落寞，其现状也都是令人唏嘘不已。

四大名鱼是什么？

四大名鱼主要是指松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜这四种鱼，也有把长江鲥鱼替代松花江鳜的，但主流的还是接受松花江鳜。松江鲈和松花江鳜一般都是生长在淡水河川流经的水域，黄河鲤鱼顾名思义就是生长在黄河，兴凯湖鲌则生长在黑龙江密山。

松江鲈鱼，头扁平，头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，故有"四鳃鲈"之称。黄河鲤鱼俗名鲤拐子，体型梭长，金鳞赤尾，内脏比例小，体长是体高3.5倍以上。兴凯湖鲌，俗称大白鱼，色白如玉，体形颀长，眼大，头背面平直，鳍尾发达，以善游著称。松花江鳜产自黑龙江省松花江，鱼体底色为青黄色或橄褐色，并有许多不规则的黑色斑点斑纹，肉质细嫩，味道鲜美。

四大家鱼是什么？

四大家鱼的历史可以追溯到唐朝，在唐代以前，鲤鱼是人们经常吃的鱼类，但是因为和唐皇室同姓，所以鲤鱼的地位平步青云，一下子被供养了起来。但百姓总要吃鱼，所以就从大河里请出来了四大家鱼来养殖食用，这就产生了青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四大家鱼。四大家鱼都属于鲤形目，鲤科，由于生长迅速，抗病力强，非常适用于大众食用。

青色又叫黑色，所以青鱼的身体是黑色的，又叫黑鲩，全身有较大的粗鳞片，主要分布于我国长江以南的平原地区，体重可达60~70公斤为"四大家鱼"之首。草鱼又称鲩、混子等，为典型的草食性鱼类，长的比较秀气，身体呈青黄色，鳞片大而粗，常在水体中上层活动，生长迅速，饲料来源广。鲢鱼，又叫白鲢，典型的滤食性鱼类，头较大，眼睛位置低，整体呈现白色，鳞片细小，性急躁，善跳跃。鳙鱼又叫花鲢，也是滤食性鱼类，头更大约为体长的1/3，眼小，鳞小，全身有不规则的黑色斑点，和白鲢并称为"水中清道夫"，生活在水的中上层。

四大名鱼的知名度贵族化

松江四鳃鲈以松江秀野桥的鲈鱼最为出名，被乾隆御赐为"江南第一名鱼"，苏轼《后赤壁赋》中就有"巨口细鳞，状如松江之鲈"的表述。同时也是招待贵宾的佳肴，1972年，美国前总统尼克松访华来到上海就吃过松江四鳃鲈鱼，但到了1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海就已经找不到这种鱼了。

最早《诗经》有云"岂其食鱼，必河之鲤"，其中的鲤鱼指的便是黄河鲤，孔子的儿子叫做“孔鲤”，唐朝君主更是和鲤鱼同姓，彼时鲤鱼的地位达到的鼎盛。所以唐朝大诗人李白就曾赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”让鲤鱼和龙联系到了一起。在历朝历代中黄河鲤鱼成为了皇家贡品，其知名度可想而知。

兴凯湖鲌和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称"边寒三珍"，相传唐代有位皇帝出巡，忽有一尾大白鱼跃出水面，落至甲板上，皇帝令烹之，品尝之后大赞白鱼的美味，所以兴凯湖鲌又被称作大白鱼，自此就被列为贡品。大诗人杜甫在诗中曾形容其"白鱼如切玉"，可见白鱼受喜爱的程度。

清朝时期松花江是御用河流，被称为“神水”，所以里面的鱼都是要上供的，有“三花五罗十八子”的统称，“三花”之首的鳌花就是鳜鱼，所以松花江鳜鱼可皇亲国戚才能吃到的。所产鳜鱼肉质紧嫩细白，入口之后有特殊的鲜香质感，属于少有的特色美味。

四大家鱼的知名度大众化

其实四大家鱼与其说知名名贵，不如说是有大众之名，是属于大众消费的鱼类，从古至今每个人都能吃得起，也是人们身边的常见鱼类。除了他们适应大众口味的鱼肉之外，每种家鱼还有一定的特殊之处，比如：青鱼的出名主要在于其体型大，一般大个体可达70kg以上，体长达1m余。

2005年在南京六合区金牛湖捕获长1.86米、重114 公斤（228斤）的青鱼，后被制成最大的青鱼标本，经鳞片鉴定约四十岁。2012年在浙江湖州安吉县高禹镇天子岗水库，捕捞出一条身长1.92米，重达208斤的螺蛳青。据说丹江口水库曾出水300斤的巨青，鱼身超过两米，需要动用起重机来吊起。另外青鱼的口中含鱼石，也是比较有名，常被人制成可佩戴的饰品，印章等，常见的青鱼石大约在25-40元/克，有的青鱼石甚至卖出了成千上万的价格。在青鱼知名度的笼罩，其它四大家鱼的成员要暗淡不少，体型能和青鱼相比的是花鲢，而鲢鳙与众不同的功能是能净化水质，草鱼的话比较中庸。

四大名鱼的生存现状

松江鲈：原产于中国，日本和韩国的海岸线，我国内陆水系以松江为最著名，松江鲈鱼原来并不少见，在50年代 秋汛期捕获量可达万斤。松江上点年纪的人可能都尝过四鳃鲈。但目前却是中国国家二级保护动物，濒危原因就是过度捕捞，造闸建坝，洄游路线被切断，以及环境的污染，影响了鲈鱼的生存环境，到70年代基本上捕不到鲈鱼了。为此，松江水产部门和上海科研单位合作进行人工试养，还得到了世界自然资金会"松江鲈鱼的保护"项目的资金资助。

黄河鲤：上世纪50年代，黄河鲤每月捕鱼量在300~500公斤/船，其中以河南段捕捞量最多，每年在15万公斤左右。而到1981-1982年，同样的作业方法在月捕获量也足125公斤/船，而且年龄与个体均减小，年捕捞量还不足1万公斤。到了2007年，黄河鲤的天然捕捞量不足1000公斤。背后的主要原因就是人类活动的影响，比如环境污染，过度捕捞，包括电鱼网鱼，毒鱼等极端手段。另外就是黄河曾经几次断流也影响到了它们的生存环境，八十年代初，鲤鱼引种杂交导致黄河鲤鱼品质下降。所做的努力就是通过人工选育、基因工程等方法，进一步提升黄河鲤的品质。每年4月1日12时至6月30日12时为禁渔期，但还是要向长江十年禁渔学习。

兴凯湖鲌：上世纪50年代开发北大荒，兴凯湖保持了较为原始的自然生态，但由于近几十年来的过度捕捞，导致产量下降，已难于满足消费者需求。1986年，兴凯湖建立省级自然保护区，1994年晋升为国家级自然保护区。2003年，兴凯湖大白鱼人工繁育试验获得成功。2005年进行了推广养殖，并在2006年放流10万尾鱼苗，2010年，兴凯湖大白鱼年产量达780吨。2010年11月15日，农业部批准对"兴凯湖大白鱼"实施农产品地理标志登记保护。兴凯湖大白鱼也成了经济价值较高的一种鱼类。

松花江鳜：70年代，鳜鱼人工繁殖技术取得突破，80年代，广东省南海、顺德等地率先开展鳜鱼人工养殖，之后鳜鱼人工养殖产业快速发展。2018年，我国鳜鱼养殖总产量为31.59万吨，产值超过200亿元。2019年，我国鳜鱼苗种产量20余亿尾。但从2019年的渔业统计表中看到，广东和湖北两省产量合计超过了全国的50%，而黑龙江省的鳜鱼养殖产量却不足万吨，也就是说松花江鳜产量非常低。主要的原因就是气候和饲养难度问题，南方地区水温常年高，鳜鱼生长快，而黑龙江地区温度低，产量低，适合养殖的时间也短，在4个月左右，所以造成总产量非常少。

四大家鱼的生存现状

在建国前，我国四大家鱼的繁殖主要是靠自然繁殖，产量比较低，完全不能满足人们对蛋白质的需求，资料显示，1957年我国淡水鱼总产量为56.5万吨，养殖水域120万公顷。直到1958年我国水产工作者利用模拟野外水体环境，同时配合注射促性腺发育激素的方法，实现了四大家鱼幼苗的人工繁育。1962年鲢鳙幼苗繁育成功突破了10亿尾，1987年更是达到了2000多亿尾。1988年我国淡水鱼养殖产量达到了390万吨，位居世界前列，到了2000年，鱼获产量达到了1516万吨，养殖面积更是增长到了528万公顷。2019年我国渔业再创辉煌，其中鲢鱼产量是380万吨，鳙鱼为315万吨，草鱼则攀升至冠军宝座达到了550万吨，体型巨大且养殖周期较长的青鱼也有60万吨，如此高的产量已经稳居世界第一。

但是辉煌的外表下，其实也是暗流涌动，危机四伏，我们中国人讲求未雨绸缪，有着很强的忧患意识，所以著名的鱼类生物学家曹文宣院士多次指出，类似长江、黄河、珠江等重要自然水域，因兴修水利、过度捕捞、水质恶化等原因，野生四大家鱼的数量锐减。而它们的基因序列对于我国未来渔业发展起到生死存亡的作用。之所以这么说是因为完全人工繁育和饲养的四大家鱼，在实质上是一个不断退化的过程，如果想保证肉质鲜美就需要补充野生鱼的基因。所以实施长江10年禁渔制度是非常必要的，而现在也在积极实行，并向其它水域做推广，以维护我国野生鱼基因的纯正性。