近年“瘦身鱼”在餐饮界盛行，由于其接近江河野生鱼的特殊风味令美食爱好者接踵而来；特别是长江等天然水域10年禁捕后，江河自然生长的野生鱼味道将成为人们心目中所爱。近年来蓬勃发展的“瘦身鱼”产业就是绿色水产模式之一，简单来讲，“瘦身鱼”就是将常规池塘养成的腹部肥厚的商品鱼放入流动的洁净水源中瘦身养殖一段时间后，实现脂肪减少、品质提升的过程。“瘦身”后的商品鱼具有体色光鲜，无泥味，少脂肪，少药残，口感好，质量佳等特点。

1长江十年禁捕后

长江禁渔后江河捕捞的野生鱼没有了，这份市场份额该由什么鱼来代替和弥补了呢？现在餐饮界时兴和推崇一种“瘦身鱼”，与地道的江河野生鱼好有一比。各地“瘦身鱼”的养殖基地有池塘养殖的，有水库养殖的、有流水养殖的、集装箱养殖的，大同小异，殊途同归。

2“瘦身鱼”的营养价值

“瘦身鱼”是采购水产健康养殖场，选择水产品抽样检测合格大规格商品成鱼，运输到瘦身渔场。通过投喂少量的青草及谷物，为其提供必要营养物质，维持鱼的基础代谢。经过6-12个月流水静养和适量的保健运动，新陈代谢，达到消除多余的脂肪、赘肉和去除腥味，实现自然“瘦身”目的。最后成为品质优良的“瘦身鱼”，美味好吃、口感极佳，已成为不少食客吃鱼的首选。

不怕不识货，就怕货比货！“瘦身”前后两种鱼的区别大不一样，没有瘦身减肥的鱼，身体背脊呈现黑褐色或清灰色，身体肥胖臃肿；经清水静养成功后的“瘦身鱼”的鱼浑身呈白银色，具有体色光鲜，体质强健，身材苗条匀称。烹调完毕上桌差异就更加明显，“瘦身鱼”口味独特，鲜美无比，口感好。

3养殖“瘦身鱼”技术要点

3.1养殖场地选择

水质、水源作为首选条件，选择远离城区环境优越，无工业污染又符合养殖用水标准，以淤泥浅的新鱼塘或者流水养殖池为佳。最好是青山绿水之地，利用高山流出的山泉水、矿泉水、溶洞水为水源，也可以利用无污染、水质优良的江河、湖泊水源作为养殖基地用水。一方面，水质清新、水源充足、低水温，可以缩短“瘦身”时间，“瘦身”效果好，经济效益高；另一方面，水中富含微量元素和矿物质，可以提高“瘦身鱼”的品质。“瘦身鱼”养殖由于不投饲，仅作为运动基地和疗养场所，渔场尾水不会污染环境，符合山区水产养殖。

3.2成品鱼选择

选择无鱼病、无损伤、无感染、无畸形、体格健壮的草鱼、青鱼、鮰、鲢、鳙、鲤鱼、鲫鱼等大规格商品成鱼，规格在3-5公斤比较合适，“瘦身”后2-3.5公斤适合餐饮店加工烹调售卖，一般越大的鱼“瘦身”后的效果越好。其他品种的成品鱼的个体大小因品种而异，只是没有以上品种口感品尝效果明显。在确定商品成鱼放入“瘦身”池塘之前，必须通过水产抽样检查合格，同时在捕捞和转运过程中尽量减少机械损伤，提高成活率。

3.3养殖时间

“瘦身鱼”饲养时间有一定的要求，根据投放商品成鱼的体质状况和瘦身鱼池的水质、水温情况来确定，一般最少不得低于6个月，时间越长越好，“瘦身”一年左右效果最好，鱼体肌肉最为紧实，脂肪和蛋白质比例最为合适，食用口感最佳。

3.4日常管理

商品成鱼下塘前池塘消毒，鱼体食盐浸泡消毒，有利于捕捞和运输途中机械损伤的愈合。根据不同的水质情况和养殖模式，合理放养“瘦身鱼”的养殖密度，流水养殖可以加大养殖密度，精养鱼池适当放养密度。瘦身鱼塘必须安装和配备增氧设备，按照技术要求和水体溶氧需要适时开启增氧机。坚持定时巡查，检查鱼塘及设施是否完好，设备运行是否正常，根据水质变化及时调节水质。注意天气变化，避免缺氧浮头，继而缺氧死鱼。观察鱼群活动情况，是否有病害出现，及时预防和治疗鱼病。

清水鱼塘由于水质清瘦鱼体容易生长寄生虫，要定期消毒杀菌杀虫，使用药物后必须达到休药期时效后，“瘦身鱼”才能出池销售进入餐桌。发现病鱼或死鱼要及时捞出，并无害化处理，防止传播病菌和破坏水质。注意预防洪涝、污染和人为投毒等灾害事件发生。

3.5注意事项

3.5.1购进商品鱼产地环境与“瘦身鱼”环境一致

最好从微流水或者养殖环境条件相近，水温相差不大的鱼场调成品鱼回来饲养，效果较好。

3.5.2科学投喂

注意开始放入流水池的鱼不能突然断食，流水的速度也要适当控制，等放入的鱼适应后逐渐减食到断食，再过度到正常流水速度控制，这样才能有效度过初期投放死亡率高发期。

3.5.3添置好附属设施

另外，在流水养殖池的附近最好挖掘几口深井，为防在特殊月份缺水或者洪水期间水体浑浊不能使用时作为备用水源；或者准备一定功率的水泵必要时采取流水池之间的内循环满足流水养殖需要；与此同时准备部分液氧罐以备不时之需救济使用。

（来源：重庆水产）

（作者：蒋明健 刘小华）

（修编：西南渔业网）

（原标题：捕捞渔民上岸转产绿色精品水产养殖）