鳞是鱼的盔甲。大多数鱼全身除了头和鳍外都披满了鳞，组成一个防护层，把鱼体跟充满周围水中的微生物隔开，使鱼体不受侵袭和病害感染。鳞的另一个用途是“隐身”。鱼腹上斑烂闪烁的鳞片能反射和折射大量光线，与水底无多大区别，当天敌在水下游过时，眼睛不断向上逡巡，目光偶尔掠过鱼体上面，被鳞片的光线遮掩，从而避免了遭猎食的危险。鳞还可在鱼游动时减少鱼体与水的磨擦力。但有些科学家却认为鳞片太大会使鱼体僵硬，限制它的灵活性。各种鱼的鳞各有特色，生物学家从鱼的天敌肚子里检出来的鳞，能鉴别出被吞食的是什么鱼。鱼鳞上还象树干那样有年轮，每轮代表度过了一个气候寒冷、食物短缺、生长缓慢的冬天。生物学家能从计数年轮断定鱼的年龄。

(摘自《科普天地》1983年第3期)

放大了25倍的鱼鳞

这是一片放大了的鱼鳞。图像中的颜色由差分干涉对比度与显微镜补偿器的偏移产生。        巧吃鱼鳞助健康

鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲殼素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。

具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净，下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃ ～90℃将沸未沸的状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。

巧去鱼鳞的方法

鱼的种类繁多，不同的鱼有不同的吃法。我国幅员辽阔，各地对吃鱼的讲究不一而足。若要将鱼做得好吃，前期准备工作一定要做好，而去鱼鳞则是准备工作中一项不易操作的工序。其实，只要利用一些技巧，就能轻松去掉鱼鳞。

自制刮鳞刷 找一块木板，根据使用方便程度决定木板的大小。将废弃的铁质啤酒瓶盖反钉在木板上，通常钉上3～5排。这样，自制的刮鳞刷就做好了。用它刮鲤鱼、青鱼等鱼的大片鱼鳞特别好用。

食醋去鳞 在刮鱼鳞之前，在一盆冷水里放进少许食醋，然后将鱼放在水里泡上一段时间，或直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次。如此之后，再用工具刮鱼鳞便感觉容易许多。

米酒去鳞 普通米酒也能帮助去掉鱼鳞。把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后，再把鱼取出来用刮鳞的工具或自制的“刮鳞刷”刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。

巧去带鱼鳞 带鱼的鱼鳞小而黏性大，很难去除。可将带鱼放在80℃的热水里浸泡一下，然后再迅速放到一盆冷水里。如此一热一冷，便能让带鱼的鱼鳞完全张开。这时，用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋几下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。

去小鱼鱼鳞 用自制的啤酒盖鱼鳞刷在小鱼的身子上来回刷几下，鱼鳞就会被刷掉，不费工夫。

如何快速刮鱼鳞

鱼好吃，鱼鳞难刮。烦人的鱼鳞到底该如何去掉呢？

制胜法宝：啤酒盖、小木板、锤子、钉子。

妙招1：去小鱼鱼鳞

用啤酒盖刮鱼鳞特别方便，不一会儿，鱼鳞就被刮干净了。啤酒盖还能刮姜、土豆、红薯、萝卜等，对付凹凸不平的部位尤其好使。

妙招2：去大鱼鱼鳞

找一块小木板，将4个啤酒瓶盖反钉在木板上，一个自制的刮鳞器就做好了。用刮鳞器刮鲤鱼、青鱼等大片鱼鳞的鱼特别好用，刮除鱼鳞方便，又不会伤到鱼肉。

大、小刮鳞器各有优势，根据实际情况选用最方便的工具吧！