一个不经意的偶然机会，由于疏于管理，停食饥饿的清水鱼塘经过一段时间竟然养出了一种肉质结实、味道爽滑、清香无腥的“瘦身鱼”，误打误撞悄然代替野生鱼进入了人们的餐桌，一经品尝，唇齿留香、赞不绝口、没齿难忘，久违的舌尖美味满足了美食家们对健康食品的追求。由于市场需求激增，“瘦身鱼”养殖者和餐饮店趋之若鹜，如雨后春笋般迅速发展，为水产养殖产业链的延伸、附加值的提高和销售渠道的拓宽再次注入了新的活力。

一、“瘦身鱼”的起源

重庆市原巴南区南泉流水养殖场的彭家明总经理，是改革开放以来较早依靠养鱼致富的鱼老板，他不仅养鱼技术精湛、头脑灵活，还为人豪爽仗义、侠肝义胆，自己养鱼致富了时刻不忘周围的乡亲，毫无保留地将先进技术和成功经验传授给其他养殖户，带领大家一起奔小康；对于外地慕名而来的渔民求助也是来者不拒、有求必应。他多次被评为重庆市“劳动模范”“水产养殖先进个人”和“五·一劳动奖章”获得者。

由于城市建设，他的养殖场多次搬家，越搬越远，环境却越来越好，从巴南区迁到江津区，再搬到万盛经开区，一直坚持和坚守他终身热爱的养鱼事业。近些年来，由于养殖成本居高不下，市场竞争加剧，销售不畅等原因，水产养殖业的利润空间越来越小。2012年以后，彭家明利用自己多年来对鱼市场、养殖场的熟悉和了解，一边指导其他养殖场的技术，一边对接鱼市场，建立和打造起了“家明”水产品营销信息网络和配送平台，帮助同行解决销售难的问题。由于工作重心的转移，事务繁忙，只有抓大放小，养殖本来盈利低下，于是就把自己在万盛的养殖场冷落和边缘化了，保留了一个留守人员，除了利用空余时间割点青草喂鱼外，基本没有再投喂饲料等。后来有朋友在他渔场钓鱼后说，他清水池塘的鱼头大身小、苗条消瘦、饥饿贪吃、精力旺盛、垂钓容易，钓起来的鱼最大特点是无论采取哪种方法烹调，鱼肉劲道弹牙，特别好吃。开始他不相信，以为是朋友钓鱼后没有付钱说说夸奖、感谢的话而已，后来大家都这么说，于是他请养鱼的朋友们一起来，把自己渔场与其他渔场的鱼进行烹调品尝对比，肉质确实大不一样，清水渔场瘦身后的鱼跟江河鱼、野生鱼、长江增殖放流后捕捞回的鱼口味相当接近，经验证后，大家一拥而上将清水饥饿养成的瘦身鱼购买一空，价格比市场价高出50%。后来分析原因：主要是渔场位于万盛区黑山谷山脚下，池塘水来自山上的山泉水和矿泉水，富含碳、锶、锗、硒等微量元素，水质清新，流水静养，加上长时间没有喂饲料，鱼瘦肉紧等缘故。

二、顺势而为延长产业链

“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”由于水产养殖盈利少，彭总精力投入到市场销售和配送，无暇顾及渔场管理，极少喂食饥饿而成的“排骨鱼”“瘦身鱼”竟然成了鱼中精品、人间美味，而备受人们的喜爱。彭总凭着商人精明的头脑和养鱼多年的经验，迅速发现商机，灵机一动，于是几个要好的餐饮和养鱼朋友聚起来商量合计，决定把“瘦身鱼”产业链延长，做大做强。说干就干，于是找来厨师开发出不同几种“瘦身鱼”的烹饪方法，请大家来品尝，得到朋友们的一致好评和认可后，立即成立股份制公司，从养殖到配送、加工再到餐饮一条龙分工合作，扬长避短，各尽所能。在重庆主城注册开发出了“万盛瘦身本味鱼体验馆”，开业后，人们吃了果然赞不绝口，大家情不自禁地在微信朋友圈点赞和宣传，一传十、十传百，鱼馆正如他们所预料的一样，出现了宾客临门、络绎不绝、场场爆满、排队等座的场景，一张餐桌一天往往要接待4～5轮客人，短短几年时间已在主城区开连锁店十余家，还有不断申请加盟者，因为“瘦身鱼”数量有限，已供不应求，为了保证信誉和质量只能暂缓扩张加盟店。回过头来他们正在着手考察选择增加合适的“瘦身鱼”养殖基地，扩大养殖规模，除了供应给加盟餐馆外，还准备打造开发“瘦身鱼”销售专卖店，为市民餐桌提供高品质仿生江河鱼和野生鱼的生态“瘦身鱼”。

三、瘦身鱼的品质所在

“瘦身鱼”是在健康养殖场选择无违禁药物，重金属不超标的绿色、无污染的大规格商品成鱼，再转移到利用优质的山泉水、矿泉水专业瘦身渔场，在不投喂配合饲料，只配以少量的青草及谷物，为其提供必要的维生素、纤维素和碳水化合物，维持基本机能代谢的情况下，经过一年左右流水静养、修养、疗养和适量的保健运动，通过新陈代谢，自然“瘦身”，达到消除多余的脂肪、赘肉和去除腥味的目的，最后升华成品质优良的精品鱼类，不但美味好吃、口感极佳、清甜爽滑、绵糯经嚼，更是营养丰富、益智健脑、强身健体、老少皆宜，食客恋恋不舍、回味悠长，“瘦身鱼”已成为不少食客吃鱼的首选。清水、控食疗养一年以上的瘦身鱼与其他正常养殖的同品种、同年龄的鱼对比，经实验室检测，脂肪含量低50%以上，蛋白质含量高出30%左右，并且氨基酸种类齐全、分布均衡、结构合理，同时富含人体需要微量元素。清水静养成功后的“瘦身鱼”具有体色光鲜，体质强健，身材匀称，腹内无黑膜，无泥腥味，少脂肪，无药残，口感好，质量上乘等特点。

四、瘦身鱼养殖技术要点

（一）养殖池选择。水质、水源作为首选条件，选择远离城区、工业区，环境好，无污染又符合养殖用水标准，淤泥浅的新鱼塘或者流水养殖池，最好是青山绿水之地，利用高山流出的山泉水、矿泉水、溶洞水，也可以利用无污染、水质优良的江河湖泊水作为养殖基地用水。一方面，水质清新、水源充足、水温稳定，瘦身时间短，效果好，效率高；另一方面，水中富含微量元素和矿物质，可以提高瘦身鱼的品质。瘦身养殖过程中温度应尽量保持在8～25℃之间。由于不投饲，仅作为运动基地和疗养场所，渔场尾水不会污染环境，适合山区水产养殖，是振兴山村、扶贫攻坚、致富村民的好项目之一。

（二）成鱼选择。在挂牌水产健康养殖场，选择无鱼病、无损伤、无感染、无畸形、体格健壮的草、青、鮰、鲢、鳙等商品成鱼，个体越大效果越好。其他品种的鱼也可以，只是没有以上品种口感品尝效果明显。在确定商品成鱼放入瘦身池塘之前，必须进行孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药物的抽样检查筛选，严格杜绝检测不合格的成鱼进入瘦身池。在捕捞和转运过程中尽量减少机械损伤，提高成活率。

（三）养殖时间。“瘦身鱼”饲养时间有一定的要求，根据投放商品成鱼的体质状况和瘦身鱼池的水质、水温情况来确定，一般最少不得低于8个月，瘦身一年左右效果最好，鱼体肌肉最为紧实，脂肪和蛋白质比例最为合适，食用口感最佳。

（四）日常管理。商品成鱼下塘前做好池塘氯制剂消毒和鱼体食盐浸泡消毒，有利于捕捞和运输途中机械损伤的愈合。根据不同的水质情况和养殖模式，合理安排瘦身鱼的养殖密度，流水养殖可以加大养殖密度，精养鱼池放养密度适中。瘦身鱼塘必须安装和配备增氧设备，按照技术要求和水体溶氧需要适时开启增氧机。坚持定时巡查，检查鱼塘及设施是否完好，设备运行是否正常，根据水质变化及时调节水质。注意天气变化，严防缺氧浮头和泛池死鱼。观察鱼群活动情况，是否有病害出现，及时预防和治疗鱼病。清水塘由于水质清瘦鱼体容易生长寄生虫，要定期消毒杀菌杀虫，使用药物必须一个月等药残代谢完后，“瘦身鱼”才能出池进入餐桌。发现病鱼或死鱼要及时捞出，并进行深埋处理，防止传播病菌和破坏水质。注意防止洪涝、污染和人为投毒等灾害事件发生。

（五）品质保证措施。瘦身鱼在疗养过程中，不但消耗了多余的脂肪，适量运动还甩掉了多余的赘肉，同时有助于鱼体积累有毒有害物质的代谢、降解和排出，使水产品质量提高和更加安全。通过新陈代谢自然“瘦身”的鱼，达到从“无公害”到“绿色”再到“生态”水产品的目的；所以，“瘦身鱼”必须满足瘦身的条件，只有在水体质量、瘦身时间和体重的减轻程度都同时达到要求，质量才能有保证。“瘦身鱼”与过去的“洗澡鱼”是两种完全不同的概念。

五、瘦身鱼养殖效益分析

“瘦身鱼”通常修养8～12个月便可以上市，体重下降30%～50%左右，瘦身成功的优质“瘦身鱼”价格是瘦身前的2～3倍。以“瘦身”1000kg/亩草鱼来算，1000kg草鱼批发价大概11000元，瘦身鱼在养殖期间死亡率一般在5%～10%之间，最后“瘦身”成功上市的大概只有500～600kg/亩，瘦身成功的优质草鱼塘边销售价格在36元/kg以上，亩产值为18000元以上，纯利润在4500元/亩以上，是其他一般鱼类养殖利润的3倍以上，现在重庆市场供不应求，市场需求还有较大空间。“万盛黑山谷瘦身本味鱼连锁店”草鱼价格为78元/kg，是一般餐饮店草鱼的2倍以上，还生意兴隆、食客络绎不绝。经过食客比较，平时吃鱼750g/人左右的，吃“瘦身鱼”400～500g/人就够了，并有心满意足和心旷神怡的感觉，可能是“瘦身鱼”浓缩了精华和提高了品质的缘故，真是应验了“酒好不怕巷子深”的谚语。

六、建立起专门的销售渠道

随着人们生活水平的提高，对高品质的鱼类的追求随之提高，据不完全初步统计，现在重庆主城区餐饮业消耗“瘦身鱼”10万kg/年以上，需求量还在呈几何级数增长，只要保证质量、保住品牌市场潜力无限，如何开发、巩固和利用好新出现的市场购买力，必须采取相应的保护措施，为了货真价实，不欺骗老百姓，除了注册品牌商标进行保护外，还要建立起专门的生产基地、销售渠道和餐饮体验店，扩大影响和知名度，除主城区外还要向其他省市和郊县扩张和发展，争取政府部门支持，走上产业发展之路。

在现代信息社会，积极创造条件引进ERP管理系统、水质在线监测系统、停电报警系统、养殖中央控制系统，将“瘦身鱼”养殖过程中的采购、放鱼、投喂、水质监测、检验检疫、转塘、销售等生产流程进行标准化操作。同时争取渔业技术主管部门对“瘦身鱼”这一新鲜事物的研究和总结，出台相应的《瘦身鱼养殖技术操作规范》，得到技术层面上的支撑和配合；争取将“瘦身鱼”养殖项目纳入政府的扶贫攻坚和美丽乡村建设项目，进行必要的政策倾斜和资金支持，使其在致富渔民和丰富市民菜篮子工程中做到两全其美。