水生动物排泄的有机废物经氨化作用产生氨，鱼类在用鳃呼吸和水体浮游生物在生活过程中存在旺盛的泌氨作用，认为施用的无机氨肥产生氨，这些氨在水体中硝化细菌的作用下，逐步氧化经亚硝酸盐转化成硝酸盐，这一过程称为硝化作用，硝化作用一旦受阻，结果就会引起硝化的中间产物，亚硝酸盐在水体内的累积，氨的含量越高，但水体的溶氧不足，在PH值越低，水温越低的情况下，亚硝酸盐的含量就越高。
二、亚硝酸盐的毒性机理
亚硝酸盐浓度过高时，可通过鱼体表的渗透与吸收作用进入血液，使血液中的亚铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白。由于高铁血红蛋白不能与氧结合，血液丧失载氧能力，从而使养殖鱼类窒息死亡。
水体中亚硝酸盐的含量达到0.1-0.5mg/L，并长期维持在这一水平时，鱼的红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，血液载氧能力逐渐丧失，造成鱼慢性亚硝酸盐中毒，表现为摄食量下降，呼吸困难，游动缓慢，骚动不安，含量高于0.5mg/L时，鱼中毒症状继续加剧，体力衰退，游泳无力，某些代谢器官功能衰竭，并大量死亡。
但这里有一点需要说明一下，鱼的种类和个体差异的不同，它们对亚硝酸盐安全浓度的需求差异很大，但无论差异多大，保持亚硝酸盐的浓度低于0.05mg/L才是安全的。
另请参阅：
迅速降解亚硝酸盐可能对鱼虾造成更严重的危害损伤(第299期)
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