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中国四大家鱼的青鱼、草鱼、鲢鱼(白鲢)、鳙鱼(花鲢)加上鲤鱼和鲫鱼，都是我国主要淡水养殖鱼类。鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼这六个种类都是鲤科鱼类，养殖历史悠久，在古代很早时候就开始养殖鲤鱼，由因这几种鱼类由于食性和栖息习性各不相同，很适合混养在一个塘里，更能充分利用天然饵料和水域空间，养殖效益更大，据说在宋代时就有了四大家鱼混养技术并得到普及。在中国的淡水养殖品种结构中，六大鱼类的产量约占淡水鱼类总产量的80%。虽说普通但又有时让很多人迷糊，有人至今也搞不清楚四大家鱼是哪几样鱼，有的把草鱼、鲤鱼和鲢鱼、鳙鱼称作"四大"家鱼，很多人对于草鱼和青鱼也辨识不清。

（四大家鱼）

本文就六大鱼类的生物学习性和特征作一简介，以达到让我们对六大鱼类有一个真正的了解。

草鱼
草鱼属于雅罗鱼亚科，又称鲩鱼，俗称草棒，因为它的身躯几乎就是细长的圆筒形，穿行在水体中层的水草丛中十分方便。另一个特征是它体侧整齐排列着大而闪亮的菱形鳞片。草鱼的嘴巴较宽并且向前突出，额头略扁平，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韧的草叶，是典型的草食性鱼类，长势很快。

草鱼有牙齿叫咽喉齿，长在草鱼的咽喉部位，形状为侧扁，栉齿梳状，似带锯齿的镰刀（侧面有横纹），齿冠倾斜，用来切断、咀嚼植物的茎、叶。也就是说，草鱼是有牙齿的，不过不长在口上，而是长在咽喉部位，故称为“咽齿”。

草鱼是我国最负盛名的淡水经济鱼类之一，身体修长或体较长，椭圆筒型或呈圆筒形、尾部侧扁、腹部圆又无角质棱，吻端略圆、头部平扁。背呈草青色，体两侧略带青黄色、腹部乳白色。鳞片较大，性活喜跳，生活于水体中层，喜欢结群。

草鱼顾名思义以草类植物为主要食料，包括各种植物加工的饵料，尤其喜欢嫩草。草鱼贪食、消化力强，食量很大，生长迅速。

青鱼
青鱼与草鱼同属雅罗鱼亚科，又名黑鲩、青混、乌青。成体青鱼多呈青黑色或青灰色，故名青鱼或“青棒”。顾名思义，青鱼除腹面外几乎浑身青黑色或青灰色，身型雄壮，喜吃螺蛳、蛤蚌等软体动物及其带壳（比如虾蟹）水生小型动物，至今不见有吃食鱼类的报道。它的嘴朝下开，并且能用喉咙里的“咽齿”即青鱼石把螺壳类碾碎。

青鱼除了体表颜色不同外，青鱼和草鱼极其相似，因此，也有称为草青鱼或青鲩。虽然青鱼形似草鱼，但两者还是有区别的，草鱼颜色大多是草绿色，头部扁平口阔，吻端钝圆；青鱼颜色大多是青黑色，头部口尖，青鱼其背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺。

青鱼喜生活于水体中下层，一般不游至水面。以软体动物为主要食物，也喜食人工饲料，长至体长15厘米后咽齿压碎功能增强，食性出现转变，转向喜食软体水生动物。

青鱼与草鱼一样食量大，所以它们生长快、个体大，青鱼是淡水鱼类中的特大型鱼类，现在多以混养以达清除水体螺蚌为主要功能。

鳙鱼
花鲢，俗名胖头鱼、大头鱼，学名为“鳙鱼”。胖头鱼这个俗称已经说明了一切，鳙鱼的脑袋硕大无比，几乎占到体长的三分之一，有一张大嘴“地包天”朝上开，仿佛能吞天咽海，这样的大嘴方便它滤食水中的浮游动物。它的鳞片是肉鳞细小，体暗黑，肥厚的身躯布满深色斑纹(花斑)，尽管显得“头重尾轻”，倒也有几分花和尚鲁智深的气势，因此又名“花鲢”。

花鲢和白鲢鱼外形很相似，这鱼事实上不仅仅是外形相似，它们确实亲缘关系较近，它确实跟鲢鱼同属鲢亚科。它们都是生活在水体上层的鱼类，和鲢鱼一样属于滤食性鱼类，都以浮游生物为食，但白鲢鱼是以浮游植物为主食，花鲢鱼(鳙鱼)则主要吃浮游动物（虽然也会吃一些浮游植物），轮虫、剑水蚤都是它爱吃的美食。但与白鲢鱼暴躁的性格不同，鳙鱼长相虽然粗莽，性格却温顺的多，行动迟缓，不爱跳跃，和白鲢鱼比，鳙鱼安静多了，易捕捞。

鳙鱼的鱼头很有名，是出名的美味菜，用鳙鱼的"大鱼头"做的美味是“剁椒鱼头”名菜，很受国人追捧。鳙鱼虽然和鲢鱼长得很像，但还是比较好区分的，鳙鱼也是一身肉鳞细小，但并不是白色，而是布满深色花斑，“花鲢”的称呼就是这样来的。

鲢鱼
鲢鱼又称白鲢、鲢子鱼。体较长侧扁、体较高，头较大约占体长的1/4，眼小。鳞片细小，腹鳍前方和后方均有角质棱。体背部青黑色、 腹部银白色。性情活泼，喜跳喜跃，常能跳离水面1～2米高。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，主要以浮游植物（如硅藻、甲藻等）为食，以水体上层的浮游植物为主食，全身布满细小的白色鳞片，因此又名“白鲢”。鲢鱼的身躯线条匀称，腹部突起的角质“腹棱”也比鳙鱼更长，从鳃后一直延伸到肛门。鲢鱼性情活泼好动，性子暴躁，呼吸耗氧量比较大，被捕后也容易挣扎受伤。

白鲢鱼的鱼刺很多，据说有130多根刺，是我们经常食用的鱼类中刺最多的。鱼刺学名叫做“肌间骨”，只存在于进化程度不算太高的鱼类之中。这些“肌间骨”由肌肉中的结缔组织骨化而成，大多数分布在背部和尾部，这些肌间骨的主要作用是支撑肌肉和协助肌肉传导力量，之所以白鲢跳得高，正是这些很多鱼刺肌间骨助力的缘故。

在自然界中，白鲢鱼是最活泼的，是有名的运动健将，它有流线型的身材，体力比较充沛，一旦感到紧张就会猛烈跳出水面，而且跳跃能力比鲤鱼还大。正因如此，由于白鲢特爱运动，耗氧量就比其它鱼大。白鲢鱼正因为有爱跳高的特点，有时候，一条鲢鱼跳出水面，这声响惊扰了附近的白鲢鱼，它们也会跳出水面，然后声响越传越远，出现了连锁反应，于是整个水面就像开了锅一样，大量白鲢鱼会争相跳跃。

在混养鱼塘中，充当了草鱼、鲤鱼等鱼类的后勤清道夫角色，主要吃食浮游植物直至终生，食欲最为旺盛，其食物链短，生长快，易养殖，成本低，因属滤食性鱼类有清洁水体的功能，因此，是池塘养殖的必备鱼类。

鲤鱼
鲤鱼属于鲤科鲤亚科，是中国人民心中最“典型”的鲤科鱼类，品种众多。不过万变不离其宗，别管颜色是青是黑、是红是黄，脊背和肚子有多肥厚，各品种的鲤鱼都是底栖杂食性鱼类，身躯粗壮，嘴边长有标志性的短须，胡须是用来探触物体并传导至神经系统，鲤鱼的嘴突出且是朝下长的，便于张开嘴巴如同吸尘器那样在水底翻泥拱食。

鲤科鱼类中的首席代表当然是鲤鱼，鲤鱼不仅活跃在国人的餐桌上，还在中华文化之中扮演着“明星”的角色，鲤鱼频繁出现在年画、饰品上，民间还有“鲤鱼跳龙门”的说法。“年年有余（鱼）”的主题艺术品中的鱼也常常是鲤鱼。

(鲤鱼跳龙门)

鲤鱼在中华文化中地位重要，可是，你可能不知道，鲤鱼并不是我国的原产鱼，而是原产于中亚伊朗等地，只不过早在四千年前的商代就传入了我国。鲤鱼体型梭长，而且生得金鳞赤尾、十分美丽，有“天火烧其尾”之说。鲤鱼鱼刺很少，据说只有90多根，虽然凡是鱼类多少都带点腥味，但鲤鱼比其它鱼的土腥味重一些，据说这跟鲤鱼属于底栖食性鱼类有关，水底“腐殖质”多且各种腐渣残质对鲤鱼的肉质有很大的影响。

糖醋鲤鱼

用鲤鱼做的名菜有鲁菜的“糖醋鲤鱼”。

鲫鱼
鲫鱼属小型鱼类，通常只有0.5～1斤体重，在常见鲤科鱼类中个头最小，体型短粗，又称鲫瓜子、鲫壳。鲫鱼属于鲤亚科，虽说也算是底栖杂食性鱼类，但它不像鲤鱼那么可以在浑浊的水底乱搅，更偏爱于干净的水域，因为不用“啃泥”，所以嘴不用向下开，而大致位于头部正前方，且没有探触用的“胡须”。鲫鱼长相也比较清秀：脑袋比较短小，身体较扁，体侧鳞片是素雅的银色或苍黑色。

现代生物技术发达，人工改造的良种鲫鱼推陈出新，现在优良鲫鱼的品种最多，在很多地区成了主养鱼种，在常规养殖鱼类中占比很大。

“六大鱼类”的混养

作为中国传统的六个鱼类品种，混养技术在宋代就已经基本成熟，主要是充分利用它们的食性和栖息习性各不相同的特点。鳙鱼、鲢鱼生活在水体的上层，草鱼生活在水体的中层，而青鱼、鲤鱼、鲫鱼则大多生活在水底层。

下图是六大鱼类在2龄(年)时的平均体长数据。

另请点击查看：再议鲤科鱼类的“四大家鱼”与“六大鱼类”：草鲢鳙青和鲤鲫鱼

(备注：本文部分图片和内容摘录于作者张浩川的文章，致谢！仅供参考和交流！内容和图片大多来源于网络资料，如有异见告之即删)

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