鲇鱼还是鲶鱼？

鲇鱼，又叫土鲇、小口鲇，是鲇科中分布最广的鱼类。它们头平扁，身体较长，后部侧扁。背鳍很小，无脂鳍。背部呈灰褐色、黄褐色等，并具斑纹，腹部色浅。鲇鱼幼年期口周有3对须，随年龄增长，褪剩下2对须，它们口较大，口裂不过眼。常见个体为1-3kg，肉质较好。

“鲶”是“鲇”的异体字，通常情况下，“鲇鱼”也可以写成“鲶鱼”。

鲇鱼生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动。它们在世界各地均有分布，野生种群数量较大。

昼伏夜出

鲇鱼春天开始活动，觅食。秋后居于深水或污泥中越冬，摄食程度亦减弱。如果没有什么东西去侵扰，它们一般不游动。

它们主要捕食小鱼、贝类、蛙等。鲇鱼眼小，昼伏夜出，全凭嗅觉和触觉猎食。它们很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。

鲇鱼1龄即成熟。4月-7月，每当雨后，亲鱼会在有一定水流的平坦砂质水域产卵，卵粘附在细砂底质或石缝中发育孵化，仔鱼分散生活。

被误解的鲇鱼

在吃鱼这件事上，很多人谈“鲇”色变，其主要理由是鲇鱼在污水、下水道生活，吃垃圾、粪便等。有人甚至称其为“最脏的鱼”。实际上，鲇鱼受了很大误解，“哑巴吃黄连，有苦说不出”。

南京本土最主要的两种鲇鱼——大口鲇和鲇，都是典型的肉食性鱼类，非常凶猛，它们不能忍受差的水质。而一种从尼罗河引进的适应力更强的革胡子鲇，虽然能够在很差的水质中生存，但不代表它不喜欢干净的水域。