秦守旺，胡 毅，陈开健，戴振炎，李宗华

(1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南省特色水产资源利用工程技术研究中心，湖南 长沙410128；2.广西喜农智慧农业科技发展有限公司，广西 南宁 530029)

牛蛙养殖门槛低、利润高，在养殖量迅速扩大的同时也带来了诸多问题，如高密度养殖下抗生素的滥用导致耐药性提高，随意改造土地，破坏基本农田，养殖尾水不达标排放，污染水质等。在不同地区，牛蛙质量和产量有很大差别，其提升需要科学、完善的设施和养殖技术作为支撑。

一、养殖场的选择及建设

1.养殖场选址

养殖场选址首先应考虑气候及水质条件。牛蛙水陆两栖，喜欢在安静、温暖和潮湿的环境中生活，水质条件为pH 6～8、溶氧≥5毫克/升，其最适生长温度为25～32℃(丁建发，2007)，气候适宜、水源充足、雨量充沛为佳；其次，养殖场应该远离人居，方便蛙的活体运输。

2.养殖场布局

养殖场要布局合理，方便日常管理。养殖场内应设置多个区域，如养殖区、蓄水区、尾水处理区、仓库管理区、实验室以及生活管理区。其中，养殖区连接蓄水区和尾水处理区，养殖用水从蓄水区接入，排放到尾水处理区，经尾水处理系统实现循环利用。仓库管理区建在养殖区与生活管理区之间，饲料和药品的存放及进出库都有专人管理记录并录入数据库。实验室主要负责日常养殖用水的水质检测、病害防治，对饲料及动物保健产品的使用提出建议，确保养殖用水的安全、尾水的排放达标和牛蛙的健康养殖。

3.蛙池建设

蛙池设计应该尽量简单、易拆卸，以节约成本。许多养殖场分建各种蛙池，例如种蛙池、孵化池、蝌蚪池、幼蛙池、商品蛙池等，功能单一，出现设施闲置现象。为减少盲目投资和资源浪费，要统一采用帆布建设养殖池(图1)，规格为22米×4米×0.6米，框架由钢管焊接而成。进水口数量为18个，由1根进水管分流，分布在帆布池四周；排水孔数量5个，共用1根排污管道，分布在帆布池底部中线上；排污管道外接溢水管控制水位，一般水深保持在20～30厘米，并视养殖种类更改深度。在蛙池顶部建设大棚，可以使平均水温提高2℃，从而增加牛蛙生长期。夏季温度过高时，可在棚顶搭设黑色遮阳网。

图1 牛蛙养殖帆布池

4.尾水处理

为节约牛蛙养殖用水量并使养殖尾水外排达到国家相关标准，需要设置尾水处理系统。尾水处理流程如图2所示，养殖废水从牛蛙养殖池排水管道流入微滤机内进行固液分离，在微滤机和曝气池之间设置一级过滤坝。坝体内主要填充大颗粒滤材，拦截悬浮固体杂质如残饵、蛙皮。曝气池内设置曝气增氧装置和毛刷，定期向其中加入芽孢杆菌和光合细菌等微生物制剂，在曝气池和生物净化池之间设置二级过滤坝，坝体内主要填充中小颗粒的滤材，过滤水体中未能完全沉淀的悬浮物，促进水体中有机氮、磷的分解，形成可被水生植物直接利用的无机盐。生物净化池内种植荷花、菖蒲和美人蕉等挺水植物，同时放养罗非鱼、草鱼等净化水质。尾水经净化后，一部分与蓄水池内水体结合进行循环利用，当水质达到外部排放标准时，向外部水域排放。

图2 尾水处理流程

二、蝌蚪放养及饲养管理

1.蝌蚪放养

牛蛙蝌蚪进苗时间集中在2月底-3月初，应选择同一批次刚孵化出的“牙签苗”或者“小圆头”蝌蚪苗。进苗前3天，使用有效氯30%左右的漂白粉10～15千克/亩对养殖池进行消毒处理，排出废水，注入新水。放苗时泼洒维生素C以减少应激，放苗密度为2 000尾/米2。蝌蚪养殖池水深30厘米，24小时循环流动，水质良好，溶氧充足。记录养殖池编号及投放数量，方便溯源管理和投喂量的把控。放苗后不着急喂食，待蝌蚪适应环境两天后开始喂食牛蛙蝌蚪配合饲料(粉料，粗蛋白质≥41%、粗脂肪≥4%)。

2.饲养管理

蝌蚪养殖前期投喂量不应太多，以驯食为主，当蝌蚪适应粉料后，根据天气及水温情况更改投喂量及投喂次数。蝌蚪孵化后10天左右，尽管消化功能仍不够强大，但发育迅速，需要充足的营养，应提高投喂量，并在饲料中添加多种维生素，以满足其生长发育。待蝌蚪长至3～4厘米时，需要进行1次分池，密度为1 000尾/米2，此时投喂量增加到体重的6%～8%，同时亦可投喂颗粒较大的膨化饲料，提高蝌蚪摄食活力。在养殖过程中，蝌蚪摄食粉料容易造成浪费、败坏水质、加速细菌繁殖，应该每周进行1～2次消毒，清理池底沉积的残饵、粪便，每天及时捞出死去的蝌蚪及表面浮膜。一般经过70天左右的养殖，蝌蚪长出前肢，应提前在养殖池放置泡沫板，长出前肢的蝌蚪会自行爬至泡沫板上，此时可减少或停止投喂饲料，依靠其体内营养完成变态发育。

三、牛蛙的养殖与管理

1.幼蛙放养

养殖池注水20厘米，用漂白粉消毒1天后换水，排水后再注水(循环两次)，将残余漂白粉冲洗干净，最后注入新水，放入蛙垫(图3)。蛙垫是牛蛙栖息和隐蔽的场所，规格为200厘米×120厘米；蛙垫上的孔洞为椭圆形，规格为15厘米×5厘米。幼蛙集中至养殖池时应及时记录放苗日期、池号、重量、来源等信息，次日须及时打样，以便观察生长情况。

图3 蛙垫

2.饲养管理

大棚及循环水养殖条件下，冬春季平均水温19℃，夏秋季平均水温30℃，pH为7.0左右，溶氧≥5.0毫克/升，能够满足高密度养蛙的要求。刚变态幼蛙规格3～4克/只，密度为350～400只/米2；规格达到25克/只时，密度为200～220只/米2；规格60克/只以上，密度为80～100只/米2。

牛蛙养殖使用膨化饲料，营养成分见表1。饲料粒径从1号到6号逐渐变大，以适应蛙的生长。

表1 饲料营养成分 %

刚变态的幼蛙入池后不投饵，待适应环境后使用1号饲料投喂驯食。幼蛙能正常摄食后，日投喂量为体重的4%～6%，每周停食1天，让蛙体排空，有利于提高牛蛙抗病力。根据季节变化调整投喂时间，一般上午9点和下午4点各投喂1次，下午投喂量约占日投喂量的70%。随着牛蛙体重增加，要及时更改饲料的粒径，注意混合料号投喂。幼蛙生长发育快、个体差异大，要定期进行分池，防止大蛙吃小蛙。蛙的规格越小，投饵率越高，规格25～60克/只，日投喂量减少到体重的3%～5%；规格60克/只以上，日投喂量为体重的2%～4%。牛蛙养殖产生的蛙皮、残饵和粪便容易败坏水质，导致细菌滋生，应定期对养殖池进行底部清污及消毒，并换入新水。

四、疾病防治

一般而言，牛蛙养殖密度高，水质容易变坏，再加上饲养管理不当，极易发生各种疾病。工作人员要定期巡池，查看蛙的状态、肤色、行为等，遇到异常情况立刻做出应对措施，以最大程度减少损失。此外还需要根据季节、天气、养殖阶段等提前预估容易发生的疾病，并做好预防。对于疾病的发现和治疗需做到“三快三准”，即及时发现、及时上报、及时送检、准确检测、准确诊断、准确用药。

五、总结

随着主打牛蛙特色餐饮店数量的增长，消费者的需求日益增加，牛蛙养殖前景广阔，高密度养殖是牛蛙养殖的必然趋势。然而，在高密度养殖模式下，存在诸多亟待解决的问题：水质条件难以稳定、投喂策略不科学、过度依赖抗生素等，这就需要养殖技术人员结合牛蛙养殖的实际环境和自身条件，对养殖设施和管理技术进行持续优化与完善，从多个方面着手，通过科学、有效的养殖方法和技术，提高牛蛙养殖质量。牛蛙养殖应建立起一个行业养殖标准，规范养殖用药，发展“无抗蛙”养殖，养殖业和餐饮业结合形成品牌效应是未来的发展趋势。