2022年3月29日，一位苏州的养殖户联系到笔者，其河蟹养殖塘口发现了一种奇怪的疾病。掰开蟹壳，里面有像牛奶一样的液体存在(图1)，觉得河蟹所患的是“牛奶病”。

图1 患病河蟹

“牛奶病”一词在水产上最早见于三疣梭子蟹，河蟹“牛奶病”症状与三疣梭子蟹“牛奶病”极像，主要是蟹壳里充满了牛奶状的液体。

一、症状

综合马红丽等(2020)、徐晓丽等(2021)的研究，“牛奶蟹”的活力弱、摄食率下降、行动迟缓，而且对外界刺激反应较为迟钝；步足呈现散开状态，螯足也不再紧贴身体的前侧，有少数染病蟹在甲壳上出现花斑，步足的关节膜处呈现白(浊)色；如果切断步足，就会有类似牛奶状的乳白色液体流出，但是会更稀一些。鳃呈浅棕色或乳白色，部分变成了黑色，鳃丝排列混乱，已无正常的鳃结构。肌肉组织病变最为严重，主要表现为肌肉纤维横纹基本消失、整体结构不再紧密、部分肌肉组织已经开始溶解液化。患病后期，血淋巴会由蓝色完全变为牛奶一样的乳白色。

二、病原

马红丽等(2020)、申洪斌(2020)、徐晓丽等(2021)对辽宁盘锦市出现“牛奶病”的河蟹进行多重方法的综合检测，最终均指出河蟹“牛奶病”是由二尖梅奇酵母(Metschnikowiabicuspidata)引起。

许文军等(2003)在研究中指出，2000-2002年，舟山市养殖梭子蟹连续发生被称为“乳化病”(亦称“牛奶病”)的暴发性疾病，经过生理生化检测并人工重复感染试验发现，该病的病原为假丝酵母菌属酵母菌。王国良等(2006)通过对来自舟山市养殖梭子蟹感染菌株的分离鉴定、人工感染、病理组织电镜观察等手段，指出三疣梭子蟹“乳化病”病原为溶藻弧菌和葡萄牙假丝酵母，葡萄牙假丝酵母为继发性感染。王高学等(2007)通过对舟山市养殖三疣梭子蟹“乳化病”病原的分离、分析、感染试验，最终病原鉴定结果为恶臭假单胞菌。

许文军等(2007)研究指出，舟山市养殖三疣梭子蟹“乳化病”病原为血卵涡鞭虫。王印庚等(2017)在研究津冀沿海地区池塘养殖三疣梭子蟹暴发的疾病，指出其中一种“牛奶病”的病原为血卵涡鞭虫。

血卵涡鞭虫在河蟹的淡水养殖期间感染的可能性不大，因为相关研究指出，盐度低于18的美国蓝蟹中，几乎没有发现感染(BuzdarMA等，2011)。另外有研究指出，虽然盐度并不能影响血卵涡鞭虫在蓝蟹体内的增殖，但释放到水体的孢子会迅速死亡，不会造成血卵涡鞭虫的继续传播(CoffeyA等，2012)

三、几种途径的感染概率以及死亡率

许文军等(2003)采用了注射法进行人工感染，二尖梅奇酵母菌体浓度为1×104～1×107个/毫升，试验期间温度为21℃，各试验组在感染后5～12天全部死亡。马红丽等(2020)采用注射法进行人工感染，所使用的菌液浓度分别为1×107、1×108、1×109CFU/毫升，到试验结束后，3组不同浓度菌液试验组累计死亡率分别为33%、40%和53%。申洪斌(2020)采用了注射法进行人工感染健康河蟹，经注射感染的河蟹全部发病，第4天开始患病蟹就基本不再摄食，第5天出现了大量死亡。不同菌液浓度的死亡时间并不一致，其中采用3×105CFU/毫升菌液注射的试验组在7～10天出现大量死亡，全部死亡时间是第16天；而采用3×106CFU/毫升菌液注射的试验组在5～6天就开始出现大量死亡，全部死亡时间是第15天。徐晓丽等(2021)分别采用注射、浸浴、饲喂3种途径对健康河蟹进行人工感染，其中采取注射的试验组第2天开始不再摄食，第9～10天死亡量最大，第14天全部死亡，总体死亡率100%，试验组从第6天开始就能观察到明显的“牛奶病”症状；采取浸浴的试验组第3天出现了死亡，第14天试验结束时总体死亡率为28%，前期死亡的河蟹并未有明显的“牛奶病”症状，在第9天死亡的河蟹才出现症状；采取饲喂的试验组也是第3天出现死亡，第14天试验结束时，总体死亡率为12%，不过并未观察到明显的“牛奶病”症状。

由以上试验可知，不管是浸浴组还是注射组，随着菌液浓度的增加，河蟹死亡时间缩短，死亡率增大。而内服则有一定的减轻现象，甚至死亡河蟹未表现明显“牛奶病”症状。虽然有研究认为二尖梅奇酵母可能先进入河蟹肠道，进而引起全身系统性感染(ZhangHQ等，2021)，但从徐晓丽等的试验来看，通过肠道感染的概率比较小，反而是注射或者浸浴带来的后果更严重一些。

四、预防及改善措施

河蟹“牛奶病”的发病时间一般在当年的10月至第2年的四五月，蟹壳里充满牛奶状液体的河蟹已属于疾病的晚期，温度升高之后，河蟹“牛奶病”就少见了。特别需要注意的是，二尖梅奇酵母是真菌，真菌性疾病的治疗远难于细菌性疾病，绝大多数消毒剂对真菌不起作用，水产上没有可以对其使用的抗生素，处理起来非常麻烦。虽然有研究指出马索亚内酯在真菌治疗上效果较佳，但缺乏应用实例。

河蟹在受伤后更容易感染此类真菌，而对于发病的群体，会有一部分因为共用水体而感染。对于健康的河蟹，一定要做好预防工作。

1.预防

(1)预防真菌疾病首先要做好环境的管理，绝大多数真菌滋生是环境不佳造成的。

(2)如果是外购的扣蟹，一定做好检查，加大抽查数量，防止购买到感染此类疾病的蟹苗。

(3)蟹苗进塘前最好药浴1次，或者提前对养殖塘口水体消毒1次。

(4)3月15日开始塘底就要用过硫酸氢钾底改片，每10～15天用1次，并且用底改片后第2天大剂量使用有益菌。

(5)坚持内服丁酸梭菌、乳酸菌等有益菌。

(6)定期打样，坚持做好日常检查工作，对疾病要早发现、早治疗。

2.改善措施

(1)只要看到蟹盖内出现牛奶液体的河蟹，就尽量将患“牛奶病”的河蟹全部捞出来，并且要在离养殖塘较远的地方挖坑加生石灰深埋，绝不要扔在塘边，否则会造成二次污染。

(2)如果发病比率不是太高，建议围绕改底、改水来处理，可用15%或20%的过硫酸氢钾底改片，且使用频率要高。

(3)用50%的过硫酸氢钾粉剂或者二氧化氯粉剂连续消毒，虽然消毒剂对此类真菌作用不大，但可以防止其他有害菌的交叉感染。

(4)大剂量拌喂丁酸梭菌与乳酸菌合剂。

(5)年底清塘时加大清塘药物的剂量，减少二尖梅奇酵母的滋生。