为了吃鱼不被刺卡嗓子，科学家有多努力？

喜欢吃鱼的人很多，不喜欢吃鱼的人里，却有部分是因为鱼刺而退却的。鱼刺已经成为许多人品尝鱼类美味的最大拦路虎。那些恼人的小刺都是什么？有没有什么办法在吃鱼时能尽量避开鱼刺啊！

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鱼刺=鱼骨

/ 那些恼人的小刺是鱼的骨头 /

广义的鱼刺其实就是鱼骨。鱼类通俗来讲可分为软骨鱼和硬骨鱼两大类。常见的软骨鱼有各种鲨鱼、鳐鱼、鮟鱇鱼等。它们自身的骨架都是由软骨构成，包括部分骨化的脊椎。

硬骨鱼则是在发育过程中，骨骼不仅钙化且骨化，最终形成硬骨。我们日常生活中接触到的绝大多数鱼类都是硬骨鱼，而阻挠我们大快朵颐的便是硬骨鱼的鱼骨。

硬骨鱼的主轴骨骼可分为头骨、脊柱、肋骨及肌间骨。头骨通过脊柱连接到尾鳍，其中的脊柱又侧向生长出肋骨（背部和腹部）。此外在鱼的鱼鳍等处多形成相应的支撑骨与鳍条相连。除此之外，一些鱼类在脊柱骨两侧肌间隔上的部分结缔组织进一步骨化，形成看起来像是嵌在肌肉间的肌间骨。这肌间骨，

又名肌间刺，是无数人喉咙卡鱼骨的根源。

许多我们常见的食用鱼，比如鲤形目、鲱形目的鱼就多具有肌间骨。肌间骨这一产物不仅淡水鱼有，海水鱼也拥有。肌间骨细小但尖锐，外观类似于我们常见的Y型树杈，但依据品种不同，树杈也呈现出各种不同的形状和演化外观。

不同的鱼类拥有的肌间刺数量不同，一般能反映出鱼类的进化程度及所处的生息环境。许多常见的具有肌间骨的食用鱼，肌间骨数量非常可观，比如鲤鱼约有99根，鲥鱼约143根，白鲢约123根，密集程度让不会挑鱼刺的宝宝们直呼劝退。

肌间骨多的鱼，还有一个普遍存在的现象：千辛万苦剔尽骨头，却发觉得到的丁点鱼肉肉质松软……这与肌间骨本身发挥的功能分不开。目前科研界主要的观点认为，肌间骨的作用是用来支撑鱼的肌肉，协调鱼的运动，尤其是纵向运动。肌间骨让许多本身运动量（游泳程度）不高的鱼类在关键时候也能具有较强的肌肉运动能力。最常见的便是那些一受惊就能跳出水面一米多高的白鲢鱼。你说白鲢平日也只是在湖里兜兜转转，从来都不进行长途游泳等“身体锻炼”，哪来这么好的体力。其实，白鲢的高跳表演中，肌间骨的功劳不可忽视。由于肌间骨有如同骨架般撑起鱼身体的作用，肌间骨间含有的许多分散小块肌肉自然就不需要过高的弹性和紧实度，自然肉感就相对松散。

不过不是所有拥有肌间骨的鱼类都会让人难以“亲近”的，比如大家熟悉的黄颡鱼，肌间骨只有5根左右。在漫长的进化史上，许多鱼类褪去了肌间骨，转而装备上更为紧实的肌肉或结缔组织来换取较强的运动能力，或由于进化演化不再需要这些肌间骨而不断减少其数量甚至是最终褪去。

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怎样才能获得没有肌间骨的鱼肉?

/ 依靠科技或依靠人工技术 /

想享受鱼类的鲜美，最简单的办法就是避开那些拥有密集肌间骨的鱼类，把目光转向那些没有肌间骨的鱼。

随着科技的进步，目前我国已逐步通过基因手段开发出没有肌间骨的淡水鲫鱼，成为世界首例无肌间刺的鲫鱼。这项技术有望在未来给各位吃货们带来没有肌间骨的淡水鲫鱼。

晰且不复，稍微动动筷子便能获得大块鱼肉。而且这些鱼还可以采用片鱼片的方式获得大块的鱼肉，继而进行深加工。

片鱼的道理很简单，因为鱼的主骨基本都是生长在同一平面上（除去腹部肋骨是左右弯曲的，因其长在鱼肚子侧来保护鱼肚）。因而在鱼的左右面沿着主骨便能片下各一块鱼片。

部分具备腹肋的鱼，还需要进一步去掉鱼肚处的肋骨。

有些鱼在靠近鱼头的中间V形区域还长有少量鱼骨，可通过V型切法进行二次鱼骨剔除。之后依据食用目的确定是否除去鱼皮，便能得到两片没有鱼骨的鱼肉，获得的鱼片可进行各类烹饪。

除了不具备肌间骨的鱼类可通过此方式获得无骨鱼片，具备肌间骨的鱼类也同样可以通过此方式获得鱼片，但后续要进一步花时间除刺，而且片鱼的刀功也需要多练才能熟练。

下面为怕刺的朋友推荐了一些鱼类，快收藏好呦！

淡水鱼：鳜鱼，鲈鱼，罗非鱼，银鱼，黄颡鱼，巴沙鱼。

海水鱼：三文鱼（大西洋鲑），金枪鱼，太平洋鳕鱼，带鱼，石斑，多宝鱼，鲳鱼。

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