食鱼选鱼的技巧

国家二级公共营养师黄伟建议，买鱼时不要选太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2~3斤就可以了；鲫鱼本身体积较小，八两重的鲫鱼算是比较“老”的，最好买小鲫鱼吃。 

1.鲤鱼选1斤半

鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。

2.鲫鱼选0.5斤－1斤
鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是0.5斤左右的鲫鱼味道最好。

3.草鱼选2－3斤
2斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选1.5斤左右的。

4.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

5.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

6.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

7.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

8.吃鱼尽量用蒸的最健康
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

    (来源：美食大家)