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大众对淡水鱼存在利用率低下消费者存在认知偏差等问题
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“我国大宗淡水鱼类养殖是节能型渔业的典范，因其食性大部分是草食性和杂食性鱼类，甚至以藻类为食，食物链短，饲料效率高，是环境友好型渔业。”大宗淡水鱼体系首席科学家戈贤平表示，大宗淡水鱼是很好的蛋白质提供源，完全应该被大众广泛接受。但是实际情况却是淡水鱼利用率低下，消费者存在认知偏差等诸多问题。
在全国首届大宗淡水鱼产业发展峰会上，有专家针对大宗淡水鱼的消费问题各抒己见，为淡水鱼的发展出谋划策。
利用率低下 废弃物浪费惊人
据戈贤平介绍，大宗淡水鱼几乎100%是满足国内的国民消费（包括港澳台），是中国人民食物构成中主要蛋白质来源之一。数据显示，2009年大宗淡水鱼成鱼的产值是986亿元。在渔业人口2096万人中的70%是从事水产养殖业。2009年渔民人均纯收入达8166元，高于农民人均纯收入近千元。
繁荣的背后也出现了一些问题。“大宗淡水鱼的消费习惯导致了其利用率很低，废弃物的浪费现象很惊人。”大湖水殖股份有限公司总裁、水生生物科学家杨品红告诉记者，由于大宗淡水鱼的消费观念比较原始，市场理念相对落后，目前大宗淡水鱼的70%左右鲜销。“这样不仅浪费水资源，增加运输成本，产品不易保存，更主要的是宰杀鱼后的废弃物污染环境，因为鲜活大宗淡水鱼大约有20%的废弃物，以每年1500万吨鲜销计算，有300万吨的废弃物，数量惊人。”杨说，这样做不仅浪费原材料，而且对环境影响大。
上海海洋大学教授王锡昌对于淡水鱼的利用问题也心存担忧，他认为，吃鲜活是造成利用率低的主要原因。为此，他提出可以考虑走“鲜活+加工+食品制造开发”的路子来解决这个问题。”王锡昌解释说，优质的淡水鱼要保鲜保活、保质保量地提供给消费者。但当资源量有点过剩的情况下，就要考虑加工利用，提供给规模化的餐饮。至于加工利用，保鲜保活就要兼顾两头，目前情况来说，随着水产加工逐步起步后，从原来仅仅关注原料特性，现在也要重视市场的需求，根据不同的市场开发不同的产品，避免产品同质化。“最后资源如果还有剩余的话，就可以考虑食品制造，这个可以是全国范围、长时间长距离的。但制造食品存在着二次加热的技术难度，和国内消费者吃热食的习惯不符。”
淡水鱼品牌概念缺失
据了解，在蛋白质食品中，大宗淡水鱼是消费价格相对较为低廉的一种食品，因此消费者购买大宗淡水鱼时不像其他蛋白源食品或工业食品那样具有较强的品牌消费意识。据调查，知道消费水产品品牌的消费者比例只有10%左右，一般消费者在进行水产品消费选择时，往往先考虑价格因素，对无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的认识不够。
与此同时，产业相关的服务体系尚不健全，信息、技术服务等不能满足产业生产需求，产品保鲜、储运等手段落后，政策指引、市场价格指导等激励机制不全。由于大宗淡水鱼消费观念比较原始，市场理念相对落后，市场缺乏对品牌水产品的消费感知，大宗淡水鱼未能形成一种稳定的品牌消费观念和层次消费观念，致使现有市场大宗淡水鱼的有效需求严重不足。
“大宗淡水鱼的消费市场已经由卖方市场过渡到买方市场，市场化程度越来越高，产品价格已不再是竞争的主要手段，水产品品牌已成为渔业行业竞争中不可或缺的因素。”杨品红认为，大宗淡水鱼品牌化已经到了刻不容缓的地步。据了解，我国渔业品牌战略实施时间不长，但在大宗淡水鱼产业发展中，已经逐步培育出一些水产品牌，但是目前这些产品品牌要么名声大、产量少，要么产量大、名声小，或者仅仅只是一个地方品牌，从整体上看，产业发展的品牌意识、品牌知名度、市场美誉度和影响力等与国外水产品牌还有很大的差距。由于缺乏在水产品市场叫得响的优势知名品牌，我国大宗淡水鱼的市场竞争能力较弱，抗市场风险的能力也较差。
应注重引导并细分消费者
“千岛湖有机鱼以前才卖2.5元/斤，自从打造有机品牌后，现在卖13-14元/斤仍供不应求。这就很值得思考。”浙江省流通与加工协会常务副会长余匡军表示，树立品牌并对消费者进行合理引导，是未来大宗淡水鱼最需要做的事情之一。
在全国首届大宗淡水鱼产业发展峰会上，有专家针对大宗淡水鱼的消费问题各抒己见，为淡水鱼的发展出谋划策。
利用率低下 废弃物浪费惊人
据戈贤平介绍，大宗淡水鱼几乎100%是满足国内的国民消费（包括港澳台），是中国人民食物构成中主要蛋白质来源之一。数据显示，2009年大宗淡水鱼成鱼的产值是986亿元。在渔业人口2096万人中的70%是从事水产养殖业。2009年渔民人均纯收入达8166元，高于农民人均纯收入近千元。
繁荣的背后也出现了一些问题。“大宗淡水鱼的消费习惯导致了其利用率很低，废弃物的浪费现象很惊人。”大湖水殖股份有限公司总裁、水生生物科学家杨品红告诉记者，由于大宗淡水鱼的消费观念比较原始，市场理念相对落后，目前大宗淡水鱼的70%左右鲜销。“这样不仅浪费水资源，增加运输成本，产品不易保存，更主要的是宰杀鱼后的废弃物污染环境，因为鲜活大宗淡水鱼大约有20%的废弃物，以每年1500万吨鲜销计算，有300万吨的废弃物，数量惊人。”杨说，这样做不仅浪费原材料，而且对环境影响大。
上海海洋大学教授王锡昌对于淡水鱼的利用问题也心存担忧，他认为，吃鲜活是造成利用率低的主要原因。为此，他提出可以考虑走“鲜活+加工+食品制造开发”的路子来解决这个问题。”王锡昌解释说，优质的淡水鱼要保鲜保活、保质保量地提供给消费者。但当资源量有点过剩的情况下，就要考虑加工利用，提供给规模化的餐饮。至于加工利用，保鲜保活就要兼顾两头，目前情况来说，随着水产加工逐步起步后，从原来仅仅关注原料特性，现在也要重视市场的需求，根据不同的市场开发不同的产品，避免产品同质化。“最后资源如果还有剩余的话，就可以考虑食品制造，这个可以是全国范围、长时间长距离的。但制造食品存在着二次加热的技术难度，和国内消费者吃热食的习惯不符。”
淡水鱼品牌概念缺失
据了解，在蛋白质食品中，大宗淡水鱼是消费价格相对较为低廉的一种食品，因此消费者购买大宗淡水鱼时不像其他蛋白源食品或工业食品那样具有较强的品牌消费意识。据调查，知道消费水产品品牌的消费者比例只有10%左右，一般消费者在进行水产品消费选择时，往往先考虑价格因素，对无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的认识不够。
与此同时，产业相关的服务体系尚不健全，信息、技术服务等不能满足产业生产需求，产品保鲜、储运等手段落后，政策指引、市场价格指导等激励机制不全。由于大宗淡水鱼消费观念比较原始，市场理念相对落后，市场缺乏对品牌水产品的消费感知，大宗淡水鱼未能形成一种稳定的品牌消费观念和层次消费观念，致使现有市场大宗淡水鱼的有效需求严重不足。
“大宗淡水鱼的消费市场已经由卖方市场过渡到买方市场，市场化程度越来越高，产品价格已不再是竞争的主要手段，水产品品牌已成为渔业行业竞争中不可或缺的因素。”杨品红认为，大宗淡水鱼品牌化已经到了刻不容缓的地步。据了解，我国渔业品牌战略实施时间不长，但在大宗淡水鱼产业发展中，已经逐步培育出一些水产品牌，但是目前这些产品品牌要么名声大、产量少，要么产量大、名声小，或者仅仅只是一个地方品牌，从整体上看，产业发展的品牌意识、品牌知名度、市场美誉度和影响力等与国外水产品牌还有很大的差距。由于缺乏在水产品市场叫得响的优势知名品牌，我国大宗淡水鱼的市场竞争能力较弱，抗市场风险的能力也较差。
应注重引导并细分消费者
“千岛湖有机鱼以前才卖2.5元/斤，自从打造有机品牌后，现在卖13-14元/斤仍供不应求。这就很值得思考。”浙江省流通与加工协会常务副会长余匡军表示，树立品牌并对消费者进行合理引导，是未来大宗淡水鱼最需要做的事情之一。
对于如何引导国民正确认识大宗淡水鱼产品的价值，已成为今后我国大宗淡水鱼产业保持持续稳定发展的一个重要任务。但是首先面临的一个问题是，目前我国大宗淡水鱼养殖产业对不同消费群体根本没有进行具体的养殖产品细分，“我个人认为，今后我国大宗淡水鱼养殖产业应根据不同消费群体的层次需求，开展多层次多方式的产品养殖，满足不同群体的消费层次需求。”杨品红认为，可以以消费群体的层次结构为细分依据，在大宗淡水鱼主产区开展有机水产品、绿色水产品、无公害水产品的健康养殖；以消费者不同的消费习惯为细分依据，开展不同大宗淡水鱼品种的健康养殖；以不同的养殖水域为细分依据，开展低产高质的养殖，满足高档消费者的需求。“只有以满足不同消费群体的层次需求为目标，才能有效推动我国大宗淡水鱼多层次、多方式的健康养殖方式的发展，也才能体现出大宗淡水鱼真是的市场价值。”
(全国大宗淡水鱼产业发展峰会)
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