鳜（gui、桂）鱼，它的性格非常凶猛，主要以其他鱼类为食，绝对是“鱼塘小霸王”。鳜鱼的刺很少，肉质鲜嫩，有“水中龙肉”的美称。在水里它吃别的鱼，上了岸就成了我们餐桌上的美味了。这种鱼有种特殊的做法，就是松鼠鳜鱼，好看又好吃。

松鼠鳜鱼

By 老爷的厨房

配料：

鳜鱼 1条、花生油 500克、料酒 2勺、蕃茄酱 3勺、糖 4勺、醋 2大勺、玉米粒 少许、青豆 少许、精盐 1小勺、鸡精 1小勺

烹饪步骤：

1.新鲜鳜鱼

2.斩下鱼头，嘴中用牙签支撑

3.劈开鱼身，剔除中间鱼骨，并片去腹部大刺，千万小心不要片成两片，留尾部连接

4.先直刀后斜刀切好花刀，不要切断

5.花万切好把鱼尾从两片鱼中翻上来，前部用牙签穿好固定

6.用干淀粉裹满鱼

7.油热先炸鱼头定型

8.下鱼肉炸至定型

9.捞出待用后再次复炸至其焦脆

10.少许底油将蕃茄酱，浙酷，糖，盐，鸡汤，少许水混合成汁倒入锅中翻炒，勾入水淀粉，浇汁即可上桌

烹饪小贴士：

1、鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、钙、钾、硒等矿物元素。它的肉质细嫩，极易消化，对于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者来说，吃鳜鱼既能补虚，还不必担心消化困难。

2、吃鳜鱼还有“痨虫”的作用，意思是说有利于肺结核病人的治疗。鳜鱼肉的热量也不高，并且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕胖的女士也是极佳的选择。

3、松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，就浇上热气腾腾的卤汁，它便会吱吱地“叫”起来，因为活像一只松鼠而得名。