剥虾仁的流水线：去虾头、开虾背、撕虾壳

超市里剥得干净又完整的虾仁是从哪里来的呢？老奶奶剥的，还是流水线机器全自动？

加冰保鲜

首先，新鲜的虾被打捞来后，会被迅速倒入大量冰块，让虾温保持在 10℃ 以下，一定要保持虾的新鲜度。

个头筛选

接着把虾子送到工厂，根据个头大小先来一次分类。这里的分选机原理就是这些滚动的圆筒之间间隙在慢慢从小变大，小虾在开头的小缝隙就漏下去了，而大的虾子就可以多挺一会儿，到后面才掉下来。这样就在不同位置，区分出大虾和小虾了。而且不同个头虾的价格和用途也都不一样！

手动剥虾

先介绍手动剥虾的去虾头。可爱们在网上看到的可能就是下图这种，老奶奶们用的是一个类似顶针的不锈钢套在拇指上，头是尖尖的，轻轻松就割开虾皮，刮去内。可别笑看了老奶奶们，她们的手剥出的都是品相完美、肉质无损的大虾！

特别好奇，还去X宝搜到了这个指套……就是下面这个东西（铁甲依然在？），剥毛豆、剥坚果什么的都很方便，绝对剥皮神器！

后面接手的老奶奶用小刀片划开虾背，一拧、一转、一通猛如虎的操作，就把虾线和虾壳都取下来了……无他，唯手熟尔！

这就是老奶奶们的手动操作了……接下来我们再来看机器剥虾的流水线。

机器剥虾

工人们先是把一只只虾放好，用的是激光自动感应到每只虾的位置，刀片就在恰当的时间落下，快速切去虾头……这样的去虾头，也不能说没有灵魂吧，虾肉还真没老奶奶处理出来细腻。

暴力剥虾

去完虾头之后，我们先来介绍一种非常暴力的机器剥虾方法！虾子在几个紧挨着的滚筒间翻滚，利用摩擦力。就摩擦、摩擦，在这不光滑的滚筒上摩擦，暴力的把虾壳撕扯下来。

温柔剥虾

第二种机器剥虾去皮的方法就温和多了。工人把一只只虾子排好队伍，特别注意要虾尾朝外。

流水线继续走，机器夹子把虾尾牢牢夹起，送去开背！

下面黄色箭头指的位置就是接下来要下刀的部位。

这条流水线可以说很高级了，可以根据所需要的虾仁花样，调整好刀片的位置，在不同位置切出不同花样的虾肉，什么西式、蝴蝶型或者普通剥皮等样式统统可以搞定！

接下来，刀片把虾壳切开，进行开背处理，但是并不会切到虾尾。

开完背之后的虾子，会被不停旋转的小刷子把虾背上的虾线清理出来。最重要的一步是：肉和壳的分离！注意看下面的小叉子，先上升叉住虾肉，而夹住的虾尾还在旋转行进，这样一拉扯就把虾肉与虾壳分离开了，之后叉子再缩回去，虾仁留在平板上被强水流冲走。

升降的叉子我们可以看下面的全景图！这种剥虾方法，是不是超机智！！

包装虾仁

白胖胖赤裸裸的虾仁，被剥好后要赶紧进速冻隧道。

再通过定量称取和封装，这就是我们在超市冷冻区看到的剥好壳儿的虾仁肉了！

(本文转载自果壳公众号、有趣的制造)