吃鱼会感染寄生虫的三大误区！

在人类的食物中，几乎没有一种能逃过寄生虫，但是其中的绝大多数种类并不会危害人类。这一点需要十分清醒，否则就会误入歧途！

鱼体中也有寄生虫。因此，吃鱼，是有可能感染寄生虫的，就跟您吃其他动物一样。但相对于哺乳动物而言，鱼体内的寄生虫能感染人的很少。

在我国能感染人的鱼类寄生虫主要有异尖线虫、华支睾吸虫（肝吸虫）、裂头绦虫、棘口吸虫和颚口线虫等种类。

异尖线虫，人的感染主要是食入了含活异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物而引起。

华支睾吸虫的生活史

这些寄生虫病的感染跟人们的饮食习惯息息相关，因为它们的传播途径只有一个：“生食”（包括生鲜、简单风干、腌制、呛制等）。只要你经常生食鱼类，就一定存在着感染的风险。

然而，相对于其他传染性疾病而言，由鱼传播的寄生虫病，对我国大部分地区的人群危害都不大，所以也不要过分夸大它的危害。

对于鱼类寄生虫，人们可能存在着一些误区，主要表现在以下三个方面：

第一大误区：

把鱼类寄生虫和人类寄生虫混为一谈。其实鱼和人的亲缘关系相当远，在成千上万种鱼类寄生虫当中，能感染人的毕竟是极少数。因此，切不可把鱼的寄生虫与人体寄生虫混为一谈。任何鱼类个体上有寄生虫都非常正常，就跟我们平常所吃的猪、牛、羊，鸡、鸭、鹅，虾、蟹、贝，甚至蔬菜、水果上等都有寄生虫一样，不管是野生（放养）的还是全人工（种）养殖的，没有寄生虫的个体反而不正常。它们身上有寄生虫并不可怕，我们应该关注的是那些能同时感染人体的寄生虫，其余的寄生虫被人吃进去也不过是变成了营养物质而已。

第二大误区：

海水鱼类比淡水鱼类更安全。真实情况是，不管是海水鱼类还是淡水鱼类中都可能存在对人体有害的寄生虫，只不过种类不同而已。比如，最近被吵得最热的异尖线虫，就是一类海水鱼类寄生虫，它不仅仅寄生于鲑鳟鱼类，还能寄生于金枪鱼、鳕鱼、鲭鱼等几乎所有的海水鱼类，只不过其中的大部分鱼类并未用来生食，因此它们身上的寄生虫也未引起关注而已；感染异尖线虫的人群主要分布在那些喜欢生食海水鱼的国家和地区，比如日本、我国沿海地区。

感染病例较多的华支睾吸虫是淡水鱼类（特别是鲤科鱼类）寄生虫；在我国喜欢生食（或简单粗加工）淡水鲤科鱼类的人口主要集中在广东、广西，因此华支睾吸虫病主要在这一带流行。可见，不管是生食海水鱼类或者淡水鱼类都有感染寄生虫病的风险，只看您喜欢哪个虫。

第三大误区：

野生鱼类比养殖鱼类更安全。这个误解就更深了。如果从预防寄生虫病的角度来讲，反过来说会更科学一些！也就是说：其实吃养殖的鱼类比吃野生的鱼更安全。

就拿最近的“主角”—鲑鳟鱼类来说吧，不管是在海水还是淡水中，人工养殖的都比野生的更安全！人工集约化养殖的鲑鳟鱼（不管是淡水还是海水），即使生食（尽管也不提倡），感染寄生虫的几率其实都很低；但是如果你喜欢吃野生大西洋鲑和金枪鱼等的生鱼片，那就要十分当心异尖线虫的感染！华支睾吸虫也一样，在我国野生鲤科鱼类中的感染率比集约化养殖鱼类要高得多。

总之，尽管鱼类寄生虫感染人的几率不大，但是上述寄生虫一旦感染到人，对人体健康的危害还是非常大的，因此预防是必须的。最后，就来讲一下防止这些鱼类寄生虫感染人体的方法。

其实防止这些寄生虫感染人体的方法特别简单，就三个字：不生食！

如果一定要生食鱼类，为了防止寄生虫的感染，欧美国家规定的是低温杀灭，至少应该在-20℃以下，不同的国家有不同冷冻温度和冷冻时间的规定；但我认为这基本上是对付异尖线虫的办法；至于吸虫囊蚴和绦虫裂头蚴能否在这个温度下被完全杀灭，还应该进行具体的实验研究。

然而，要强调的是，在所有的方法当中，加热才是最好的方法！烧、炒、烹、炸、煎、蒸、煮、烤，总有一种方法适合您。如果实在抵挡不住诱惑，在吃生鱼片的时候，用点芥末，蘸点醋，饮点高度白酒，至少是没有坏处的吧，尽管这些并不能作为杀死寄生虫的方法。

最后想说的是，咱们中华民族几千年璀璨夺目的熟食文化，其实早已经给了我们最好的防止寄生虫感染的方法，实在没有必要再回到“茹毛饮血”的年代，因为它未必就是“时髦”。

（文章来源：中科院水生所，作者：王桂堂）