南美白虾、三文鱼…为什么疫情爆发都和水产有关？

7月3日，大连海关从装载由厄瓜多尔企业生产的冻南美白虾集装箱内壁一个样品样本中检出新冠病毒核酸阳性。同日，厦门海关从厄瓜多尔企业生产的冻南美白虾的两个外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性。

虽然上述企业生产的冻南美白虾虾体和内包装样本的新冠病毒核酸检测均为阴性，但公众对水产品食用是否安全依然存有很大的顾虑。现在吃水产品还安全吗？

1. 外包装是如何污染上病毒的？

根据现在已有的信息推断，有可能是进口冻南美白虾外包装在包装操作或产品流通环节被已经感染的操作工通过呼吸道飞沫或手部接触的方式所污染。

2. 如何理解“检测出核酸阳性，不一定是活体病毒。”？

“核酸”在生物体内常常有着记录保存遗传信息的作用，因而不同生物往往有着不同的核酸分子，可通过核酸检测区分生物的不同种类，病毒中特异性核酸序列正是区分该病毒与其它病原体的标志物。

核酸可分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），而新型冠状病毒由蛋白质和核糖核酸（RNA）组成，RNA在内，负责病毒的繁殖；蛋白质在外，既维持病毒的颗粒形态，又保护内部的RNA。

需要明确的是，能够侵入人体并使人患病的新冠病毒，需要具备足够完好的生物结构，单单的核酸检测仅能探究样品中是否存在新冠病毒的RNA特异序列，而灭活的病毒也能被检测出核酸阳性结果，所以核酸检测阳性结果并不能直接证明样品中具有活体病毒。被灭活后的病毒蛋白变性，这个时候病毒就已经不再具有传染性了。

3. 为何多次疫情爆发都和水产品存在关联？

首先有一点是可以确认的，水产品因为其和哺乳动物的生物学差异，不存在感染新冠病毒的可能，因此冷冻水产品作为传染源的可能性是非常小的，但不排除产品在流通环节被污染的可能性。

但由于水产品具有结缔组织少、水分含量高、pH值偏中性、蛋白质等营养物质含量丰富等特点，在生产和流通过程中极易受微生物的作用而使其鲜度品质发生变化，是最容易腐败变质的一类食品原料。

因此水产品通常需要在较湿冷的环境中进行宰杀、加工、贮运（冷藏或冷冻）和销售。

目前的研究表明：新冠病毒在湿冷和人员密集的环境中更容易存活和传播。

因此，我们可以明确得出结论，被新冠病毒污染的错不在水产品本身，而主要问题是在水产品处理加工及流通过程中，如操作工人等已经被外源病毒感染并具有传播能力的群体，可能通过呼吸道飞沫或者是手部接触等方式污染外部包装。

4. 新冠病毒能否通过冷链方式留存和传播？

此前李兰娟院士也表示：一般情况下，病毒在冷链上能较长存活。在我们已知并掌握的病毒中，处于4℃左右可以存活3-6个月以上，-20℃以下可以长期存活达20年左右。不同的病毒存活时间也不一样。新冠病毒是一个新的病毒，从出现到现在才8个月，对它的认识及耐低温能力尚需进一步研究。不能排除低温冷藏食品和包装材料作为新冠病毒载体导致病毒污染环境并引起传播的可能。

5. 现在厄瓜多尔冻南美白虾还能吃吗？其他进口冻品还能吃吗？

目前仅厄瓜多尔冻南美白虾外包装检测出新冠阳性，况且核酸检测阳性并不直接代表有传染性的活体病毒，消费者不必过分恐慌，在做好足够充分且正确的防护处理措施后，是能够安心购买并食用进口水产品的。

实际生活中，会存在相关企业存在食品安全管理制度落实不到位的问题。消费者购买冷冻水产品时，应该选择在经过国家相关部门批准的水产品进口企业。

6. 足够充分且正确的防护处理措施是什么？买了进口冻品之后先把外包装消毒一下是否安全？

将购买的进口冻品的外包装进行消毒，可以消除一些安全顾虑，但如果所需消毒的产品量比较大或者使用次数频繁，使用酒精等消毒产品可能会存在一定的耗费，较经济的方式是将外包装拆开后扔掉，处理后好好洗个手就可以了。

所以在当前的情况下，消费者还是尽量选择正规超市或市场选购分装好的生鲜或冷冻水产品；对于加工生鲜或冷冻水产品的器具要清洁，静水解冻勿冲洗，接触后不要揉眼抠鼻，处理完毕要立即洗手；其次就是水产品应该在充分煮熟、煮透后食用；还需要将生熟食材分开处理、保存。