美国人不喜欢吃淡水鱼，斑点叉尾鮰是个例外

斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus），又称沟鲶、河鲶、美洲鲶，属鲶形目、鮰科。我国于1984年首次由湖北省水产科学研究所从美国引进受精卵，试养成功。

斑点叉尾鮰原产于北美洲，天然分布区域在美国中部流域、加拿大南部和大西洋沿岸部份地区，以后广泛地进入大西洋沿岸，全美国和墨西哥北部都有分布。产地是水质无污染、沙质或石砾底质、流速较快的大中河流。也能进入咸淡水水域生活。现为美国主要淡水养殖品种之一。

斑点叉尾鮰体型较长，体前部宽于后部，头较小，吻稍尖，口亚端位，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。

体表光滑无鳞，粘液丰富，侧线完全，皮肤上有明显的侧线孔。头部上下颌具有深灰色触须4对，其中鼻须1对，颌须1对，颐须2对，长短各异。体重大于0.5公斤的个体斑点逐步不明显或消失。

斑点叉尾鮰的雄鱼是典型的筑巢鱼类，在与雌鱼交尾后赶走雌鱼，并守护受精卵发育直至孵出鱼苗。斑点叉尾鮰在江河、湖泊、水库和池塘中均能产卵于岩石突出物之下，或者淹没的树木、树桩、树根之下或河道的洞穴里。

斑点叉尾鮰属底栖鱼类，主要栖息于湖泊、河流有砂砾、石块的底层，喜欢在阴暗的光线条件下集群摄食，有昼伏夜出的摄食习惯。

斑点叉尾鮰属于杂食性鱼类，幼鱼主要摄食个体较小的水生生物，如轮虫、枝角类、水生昆虫等；成鱼则以浮游动物、各种蝇类、摇蚊幼虫、软体动物、大型水生植物、植物种子和小杂鱼为主食。

斑点叉尾鮰属大型鱼类，最大个体可达20千克以上，当年鱼体长可达13－19.5厘米，2龄鱼可达26－32厘米，3龄鱼为35－45厘米，雄鱼的生长速度快于雌鱼。

含肉率为75.71%;鱼肉中粗蛋白含量为18.2%，粗脂肪含量为0.43%，水分含量为75.7%，灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的18.72%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26%。矿物质含量中Fe、Zn的含量较高,而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。

推荐做法  清蒸斑点叉尾鮰

将斑点叉尾鮰洗干净，用刀划整齐的口子；.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜；在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀；烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟；把香菜，葱末撒在鱼；淋上烧滚的油即可享用。