吃烤鱼的最高境界

今天给大家带来一款，自制的香辣烤鱼

吃辣的朋友，按照我们的视频或图文步骤做

不能吃辣的朋友，不放辣椒，口感也很好

快来看看具体怎么做吧

食 材

步 骤

1、将鱼洗净，鱼背上切3刀，能让鱼调味时入味

2、倒入调味品( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少许盐），腌制入味。

3、带上手套均匀的将调料抹匀，腌制时间是30分钟-1小时

4、腌制好后我们放在烤箱的烤盘上，烤盘上铺上锡纸

5、放入烤箱，烤15分钟，温度调节到230度

6、准备配菜，将你爱吃的配菜切好备用

7、锅中倒入油，放入生姜、蒜、大葱，炒香

8倒入准备的配菜，放了青椒、洋葱、胡萝卜、黄瓜

9、加入喜欢的菇翻炒，比如金针菇、香菇

10、加入豆瓣酱、辣椒，如果不能吃辣，就可以不放辣椒

11、翻炒后备用

12、将烤好的鱼取出，将炒好的配菜倒在鱼身上

13、再放入烤箱中，烤5-10分钟，温度调到230度

这样一道美味鲜嫩的烤鱼就完成了！

原料

鲫鱼2斤生菜几片

土豆1个 花生米少许

香菜少许

调料

老干妈适量 盐少许

料酒适量 鸡精少许

老抽适量 生姜几片

孜然适量 花椒少许

胡椒粉少许

做法

1. 菜场购买鲫鱼（草鱼太大，乌鱼不适合做烤鱼）所以，活蹦乱跳鲫鱼是最好的选择啦，肉鲜美又大小合适，如果觉得刺多，鲈鱼也是不错的选择哦！

2. 鲫鱼开半儿，洗干净！背身分别切几刀口子，塞进生姜片，然后倒些料酒，盐，胡椒粉抹一抹，方便入味～

3. 翻开鱼身，照样倒一些料酒，盐，生姜片抹均匀哈

4. 再倒一些老抽，少许鸡精（可撒可不撒），用生姜擦拭鱼身，味道更鲜美浓郁！静止半小时

5. 烤箱烤盘上铺垫锡纸，再在上面摆上生菜和土豆片

6. 烤鱼必备孜然粉

7. 宅男神器——老干妈，烤鱼最重要调料之一

8. 鱼放配菜上，鱼身正反两面都分别刷或抹上老干妈酱和孜然粉，色泽已让人口水直流了吧嘿嘿～

9. 撒上些花椒粒（不爱吃的可不撒或少撒）将鱼再静止1小时，时间越久越入味

10. 烤箱预热几分钟，将盘放进烤箱，上下火230度烤20分钟，然后取出烤盘，再把鱼翻面儿置烤箱烤15分钟

11. 乘这期间，把原本就熟的花生米再炒热下…

12. 取出烤盘～撒上花生米还有香菜

红遍大江南北的烤鱼，具有鲜、香、麻、辣、脆的特点，如此美味在家里也可以轻松做到，不用烤箱，只用煎锅或炒锅，让烤鱼成为宝宝们餐桌上的家常菜吧，各位小主马起来，转走备用喽

川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

烤鱼的做法

鲈鱼500克，黄瓜半根

大白菜6片，洋葱半个

小辣椒3个，郫县豆瓣30克

炒熟花生15克，香菜3株

芹菜30克，大蒜头40克

花椒粉10克，白胡椒粉4克

味精3克，白砂糖3克

油50克，盐5克

料酒8克，生姜5克

孜然粉4克，金针菇80克

锡纸2张（烤鲈鱼时用）

步骤1

新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分；鲈鱼身均匀切几刀，入味更透

步骤 2

剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干；铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹

步骤 3

鱼的全身也要抹上油；抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）

步骤 4

抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠；四边折叠；平底锅加热抹少许油；裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

步骤 5

趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用；锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

步骤 6

奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香；依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）；加入适量清水煮沸后转小火熬制

步骤 7

烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身（我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉）；沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅（我放得比较乱了点）；烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面（今天我才发现其实我不算斯文人，好好的一块鱼皮被我剥掉，那鱼不知有多疼）

步骤 8

洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）；熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟；撒上葱花，放入花生米关火

步骤 9

用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌

步骤 10

带皮吃鱼肉很香……